大量研究表明，通过适量的食物补充可以有效缓解视觉疲劳状况，促进眼部健康，这是因为食物中的功效成分或营养素包括维生素C和生素CE、β-胡萝卜素、锌、叶黄素、玉米黄质和omega-3脂肪酸等通过多种机制改善眼部健康状况[2]。
眼部健康相关原料及成分
表1食物成分与眼部健康的关系
| 有益成分 | 功能 | 食物来源 |
| 维生素C | 氧化的维生素E可以被维生素C（抗坏血酸）还原再生 | 沙棘、刺梨、橙子、葡萄柚、猕猴桃、草莓、西红柿、红辣椒和青椒以及西兰花。 |
| 维生素E | 维生素E-生育酚是一种抗氧化剂，可以还原氧化的类胡萝卜素 | 杏仁、葵花籽、橄榄油和鳄梨。 |
| 锌，铜 | 有助于保持视网膜健康，并可能保护您的眼睛免受光线的伤害 | 牡蛎、家禽、豆类和小扁豆、种子、肉类/海鲜、乳制品和鸡蛋 |
| 叶黄素，玉米黄质 | 叶黄素和玉米黄质是膳食中的眼部抗氧化剂。这些类胡萝卜素存在于人类晶状体中，视网膜色素上皮/脉络膜（RPE/脉络膜），黄斑，虹膜，和睫状体。 最近的临床试验已确定叶黄素和玉米黄质随着年龄和饮食而减少，增强了对人眼的光毒性损伤，而饮食补充这些类胡萝卜素具有保护作用—对晶状体和视网膜的光损伤。 | 羽衣甘蓝、菠菜、羽衣甘蓝和瑞士甜菜等绿叶蔬菜。西兰花、芦笋和覆盆子、木瓜、桃子和芒果等五颜六色的水果也富含这些对眼睛健康的微量营养素，这些营养素天然存在于视网膜中，视网膜是眼睛后部的感光组织。它们是保护黄斑的关键，黄斑是眼睛的一个区域，它为我们提供了中心、最详细的视觉。虽然鸡蛋不是绿叶蔬菜，但它也是这些营养素的良好来源。 |
| Omega-3脂肪酸 | ω-3脂肪酸DHA和EPA在 预防AMD有重要作用。ω-3脂肪酸在视网膜中提供神经保护作用的作用。这包括调节影响氧化应激、炎症和血管化。 DHA是视网膜中发现的一种关键脂肪酸，存在于该组织中的DHA含量很高。组织DHA状态会影响参与光传递的视网膜细胞信号机制。有人认为供应视网膜的血管动脉粥样硬化会导致AMD，类似于冠状动脉心脏的机制。因而同冠心病相关的膳食脂肪也可能与AMD有关。此外，长链ω-3脂肪酸在视网膜功能上还有其它作用，DHA的生物物理和生物化学特性可能影响感光细胞膜功能，通过改变渗透性、流动性、厚度、脂质状态特性、与膜结合物的蛋白质的活化。 | 鲑鱼、鳟鱼和沙丁鱼等油性鱼类中；坚果和油，如核桃和葵花油，是Omega-6脂肪酸的天然来源。 |
| 维生素A | 视网膜需要大量的维生素A来帮助将光线转化为看到的图像。如果没有足够的维生素A，眼睛就无法保持足够的湿润来预防干眼症。 | 胡萝卜，红薯，水果，包括哈密瓜和杏子 |
| 烟酸，烟酰胺 | 烟酰胺是NAD+（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸）的重要来源，NAD+是一种对能量产生和细胞修复至关重要的辅酶。NAD+在线粒体功能中起着至关重要的作用，线粒体是我们细胞的动力来源。随着年龄的增长，NAD+水平自然下降，导致线粒体功能障碍，并导致青光眼等与年龄相关的疾病。 研究表明，烟酰胺能有效提高视网膜神经节细胞中的NAD+水平，视网膜神经节细胞负责将视觉信息从视网膜传递到大脑。通过提高NAD+水平和增强线粒体功能，烟酰胺有助于保护这些细胞免受氧化应激和线粒体功能障碍的影响，这两者都是青光眼发展和进展的关键因素。 | 红肉，家禽，植物来源，比如牛油果，全麦，菌菇 |
（1）叶黄素和玉米黄质
叶黄素和玉米黄质是膳食中的眼部抗氧化剂。被羟基（-OH）取代的类胡萝卜素功能基团被称为叶黄素类。叶黄素和玉米黄质都是单线态分子氧（1O2）和脂质过氧化自由基的非常有效的淬灭剂。然而，在这个过程中，这些类胡萝卜素被氧化为相应的自由基阳离子。这些阳离子必须被还原再生原始的类胡萝卜素，这样它们作为抗氧化剂重复使用。叶黄素和玉米黄质是叶黄素类，它们的羟基功能组允许叶黄素和玉米黄质及其结构异构体穿过血-眼和血-脑屏障[1]。这些类胡萝卜素存在于人类晶状体中，视网膜色素上皮/脉络膜（Retinal pigment epithelium，RPE/脉络膜），黄斑，虹膜，和睫状体。大量研究表明，叶黄素及玉米黄质可有效降低光诱导的氧化应激及细胞凋亡损伤，保护视网膜。
（2）维生素及矿物质类
维生素及矿物质类多为眼部所必需的营养物质，虽然成分所需用量微小，但对于眼部的健康十分重要。维生素E-生育酚是一种抗氧化剂，可以还原氧化的类胡萝卜素，但同时，这会使生育酚氧化。然而，氧化的维生素E可以被维生素C（抗坏血酸）还原再生。维生素C然后被铜和锌进一步还原。没有这个氧化剂和还原剂的适当组合，抗氧化剂会成为过氧化剂，可能会造成对视网膜和其他器官的损害。
表2 其它对眼睛健康有益的原料
| 原料 | 研究 |
| 虾青素 | 虾青素是一种天然存在的红色类胡萝卜素色素，属于叶黄素家族，由于其独特的分子结构，虾青素具有一些重要的生物学特性，主要表现为强抗氧化、抗炎和抗凋亡活性。 越来越多的证据表明，虾青素在促进眼部健康方面是有效的。许多动物和人类研究报告了这种类胡萝卜素在视网膜疾病、眼表疾病、葡萄膜炎、白内障和视疲劳中的疗效，这些研究强调了它调节多种代谢途径的能力，从而恢复细胞稳态平衡。 |
| 越橘提取物 | 越橘中的花色苷是一种水溶性色素，主要由花青素和糖苷组合而成。经研究证实，花色苷在改善视力方面菊十分有效，其水解产物花青素有助于促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视。 |
| 蓝莓 | 蓝莓摄入量增加显著降低了总AMD，膳食花青素摄入量与白内障之间存在显著的负相关，但与AMD无关。 |
| 银杏 | 银杏用于治疗外周血管疾病和“脑功能不全”。它被认为有几种潜在的作用机制，包括增加血流量、血小板活化因子拮抗和预防自由基引起的膜损伤。血管因素和氧化损伤被认为是年龄相关性黄斑变性（AMD）病理学中的两种潜在机制。在法国进行的一项研究中，20人被随机分配到银杏叶提取物EGb 761 80mg，每日两次或安慰剂组。在德国进行的另一项研究中，99人被随机分配到两种不同剂量的银杏叶提取物EGb 761（每天240毫克和每天60毫克）。两项研究的治疗时间均为6个月。这两项试验都报告了银杏叶对视力的一些积极影响。 |
| 辣椒红素 | CapsiClear是一种正在申请专利的天然来源的类胡萝卜素组合，标准化为50%的辣椒红色素，旨在提供全面的眼部健康益处。它有助于提高黄斑色素的光密度，保护眼睛免受蓝光和白光的影响，改善光应激恢复以减轻眼睛疲劳，并降低眼内压（IOP），从而支持视觉健康和性能。将眼压保持在适当的水平对长期视力健康至关重要，可以降低多种眼部疾病和永久性眼部损伤的潜在风险。 |
膳食补充剂与黄斑变性（AMD）研究进展
当视网膜中央部分（黄斑）退化时，就会发生黄斑变性（Age-related macular degeneration），视网膜中央部分是眼睛的内后层，负责记录我们看到的图像，这些图像通过视神经从眼睛发送到大脑。它是视力丧失的主要原因，而衰老是最大的风险因素。AMD是全球范围内最主要的致盲原因之一，特别是50岁或以上人群中更为常见。这种疾病不仅对个体的生活质量产生重大影响，也对家庭和社会造成了巨大的负担。
AMD年龄相关性黄斑变性，是一种会模糊视力中心的眼部疾病。AREDS和AREDS2是两个与眼部健康相关的临床试验和研究。它们是由美国国立眼科研究所（National Eye Institute）赞助的研究项目，旨在探究特定的膳食补充剂对慢性眼部病变的影响。AREDS代表“Age-Related Eye Disease Study”，即“与年龄相关的眼部疾病研究”。该研究于2001年开始，通过临床试验探究了抗氧化维生素和矿物质对患有年龄相关性黄斑变性（AMD）的人群的影响。研究发现，高剂量维生素C、维生素E、β胡萝卜素、锌以及铜的补充物可以减缓中度到严重的AMD进展的风险。
AREDS2是AREDS研究的进一步扩展。AREDS2研究进一步评估了添加其他抗氧化物质和营养成分的效果。研究发现，服用AREDS或AREDS2补充剂可将中晚期AMD进展的风险降低约25%。AREDS和AREDS2补充剂不能预防AMD的发作。与AREDS类似，添加叶黄素和玉米黄质、Omega-3脂肪酸或Omega-3脂肪酸与玉米黄质的组合并不会对AMD的进展产生显著影响。然而，对于没有β胡萝卜素的补充物组，其效果可能会稍有改善。吸烟者应该服用AREDS2配方，避免服用含有β-胡萝卜素的AREDS配方，这会增加肺癌的风险。
表3 AREDS与AREDS2配方
| 营养素 | AREDS配方（不适用曾吸烟者和现吸烟者） | AREDS2配方 |
| 维生素C | 500mg | 500mg |
| 维生素E | 400IU | 400IU |
| β-胡萝卜素 | 15mg | - |
| 铜（氧化铜） | 2mg | 2mg |
| 叶黄素 | - | 10mg |
| 玉米黄质 | - | 2mg |
| 锌 | 80mg | 80mg |
总结
在全球眼部健康产品市场持续增长的浪潮中，护眼细分领域展现出强劲活力。 一方面，青少年近视率居高不下，叠加老龄化社会加速到来，共同催生了巨大的市场需求。当前，在原料不断被挖掘的同时，眼健康产品创新也层出不穷，软糖、果冻、乳制品、饮料等形式的护眼食品不断涌现。未来，产品的功能与品质是决定品牌发展的关键，具有科学性、功效性的产品将更易赢得消费者认可。
参考文献
1. Joan E. Roberts, Jessica Dennison. The Photobiology of Lutein and Zeaxanthin in the Eye. Journal of Ophthalmology. 2015
2.Helen M Rasmussen, Elizabeth J Johnson. Nutrients for the aging eye. 2013
3.https://www.vision-and-eye-health.com
4.www.aao.org
5.www.nih.gov
6.Giuseppe Giannaccare et al. Clinical applications of Astaxanthin in the treatment of ocular diseases: emerging insights. Mar Drugs. 2020
7. Wing Y Yu et al. Bilberry-containing supplements on severe dry eye disease in young and middle-aged adults: A 3-month pilot analysis. Front. Nutr. 2023
8. Howard D Sesso et al. Intake of blueberries, anthocyanins, and risk of eye disease in women. Nutritional Epidemiology. 2024
9. Jennifer R Evans. Ginkgo biloba extract for age-related macular degeneration. Cochrane Database Syst Rev. 2013
10. Grand View Research. Eye Health Supplements Market Size, Share & Trends Analysis Report By Ingredient Type （Lutein & Zeaxanthin, Antioxidants）， By Indication （AMD, Cataract）， By Formulation, By Region, And Segment Forecasts, 2025 - 2030
日期：2025-07-23
