7月18日，中国烹饪协会主办的“2025餐饮业食品安全创新实践产业链高质量发展推进会”在京召开，会上，中国烹饪协会发布“2024年度餐饮业食品安全好案例”。36家企业的餐饮食品安全创新实践经验被列入中国烹饪协会“2024年度餐饮业食品安全好案例”（名单见附件）。
2024年，在复杂多变的经济环境下，餐饮界同仁凭借非凡的韧性和不懈的拼搏精神，在实现餐饮市场规模稳定增长的同时，也不断夯实企业食品安全管理基础。2024年度餐饮业食品安全好案例具有以下亮点：
一是着力食品安全人员培养。通过构建人员培训体系，采取“理论+实践+审核验证”的培训方式。借助数智化手段，建立人员健康管理、操作风险识别、“人、机、料、法、环”相关系统建设，有效降低食品安全风险水平。
二是实现智能化设备转型。“互联网+明厨亮灶”“食安数智化管控系统”、消毒机器人、仓库管理系、统运输管理系统、智能化设备，多样化智能系统搭建，不断提升食品安全数智化管理水平。
三是不断优化全链条管控。餐饮企业通过与本地上游产业链深度合作，采取科学种养殖技术，实现智慧业务策略，助力餐饮反浪费。建立中央厨房，降低餐饮门店食品安全过程风险。第三方平台的浣熊食堂、随手拍等举措，赋能餐饮业食品安全管控，降低合规性风险。
四是搭建食品安全质量管理体系。通过企业内部管控系统与监管手段的融合，逐步形成社会共治格局。采用ISO和HACCP体系建设，推行9S、6T、五常等过程管理方法，助力餐饮业品质提升。
五是完善食品安全制度管理和文化建设。分解食品安全制度及管理要求，将复杂管理流程转化为可落地、可复制的标准化方案。通过开展食品安全文化活动，传递食品安全文化理念，构建全员参与的食品安全协同管理机制。
会上，播放了36家企业食品安全良好实践的视频，引起广泛关注。未来，中国烹饪协会将发挥好案例示范引领作用，促进互学互鉴，以点带面推进餐饮业食品安全水平整体提升。
附件： 2024年度餐饮企业食品安全好案例企业名单.docx
日期：2025-07-22
