餐饮服务经营者：
今年以来，绍兴市餐饮外摆经营模式迅速发展，但随着夏季气温升高，食品易腐败变质，餐饮外摆经营食品安全风险不断攀升。广大餐饮服务经营者需要符合相关部门室外无照经营疏导管理要求，着重做好以下食品安全工作：
一、选址科学合理
外摆经营地址须远离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源25米以上。
二、强化人员管理
从业人员必须持有效的健康证明方可上岗，并严格执行每日晨检制度。在备餐和售卖“外摆菜”的过程中，人员要着装整洁，规范佩戴一次性手套、口罩和帽子，不留长指甲，佩戴首饰不外露。
三、配置设施设备
外摆摊位要配置防雨、防晒设施（如遮阳棚、防雨棚等），配备有防尘、防虫等功能的售卖台，阻断外界灰尘、虫蝇等污染源，配置冷藏冰箱。
四、严控加工过程
严格落实进货查验制度，索证索票齐全，确保食材来源合法、质量合格、渠道可溯。食材储存要严格按照冷藏冷冻等温度条件进行。冷菜需在厨房冷菜间加工制作，并用包装盒盛装完成后放在冰箱内售卖，热菜需在厨房制作完成后售卖，不得在现场制售。加工过程要严格遵守食品安全操作规范，加工工具、容器，做到生熟分开、荤素分开，严防交叉污染，使用后，及时清洗消毒。
五、加强食安管理
打包盒需符合食品级要求，有合格证明，可降解符合环保要求。所有售卖菜品需做好留样工作。所售菜品需明码标价进行售卖，建议在打包盒显著位置标注菜品名称、制作时间、最佳食用时间、储存方式等信息，提醒消费者控制在2小时内食用。
六、加强应急处置
严格落实食品安全主体责任，每日开展自查，如遇到消费者投诉或举报的，要积极响应、查明缘由并妥善处理；一旦发生疑似食品安全事件，应立即停售相关食品、就地封存，并第一时间上报市场监管部门，配合开展调查处理。
餐饮外摆经营是城市活力的体现，更需以安全为基。各餐饮服务经营者要切实履行食品安全主体责任，自觉规范经营行为，助力城市“烟火气”既暖心又安心！
日期：2025-08-13
