为推动陕西火锅餐饮产业高质量发展，挖掘火锅烹饪人才，展示西北特色火锅文化，2026第二届陕西火锅出品大赛暨首届西北五省火锅出品大赛正式启动筹备，现面向西北五省及相关地区火锅从业者开放报名！本次大赛不收取任何费用，还为参赛选手提供食宿、餐补等福利，更有权威奖牌、证书及职业资格申报机会，诚邀各位火锅烹饪高手同台竞技，竞逐火锅巅峰！
一、大赛信息
比赛时间：
2026年4月24日9:30-16:00
比赛地点：
西安市浐灞会展中心（浐灞）2号馆活动区一
大赛主题：
寻味西北烟火竞逐火锅巅峰——传承西北风味底蕴，创新火锅出品标准，打造区域火锅产业标杆赛事。
组织单位：
指导单位：陕西省商务厅
主办单位：甘肃、青海、宁夏、新疆、河南、四川、山西、内蒙餐饮行业（商）协会
承办单位：陕西省烹饪餐饮行业协会、餐饮供应链优选
支持单位：西安海名会展有限公司
协办单位：四川省火锅协会、德阳市火锅产业协会、四川省川联川菜调料商会、四川旅游学院经管学院产教融合发展促进中心、陕西省各地市烹饪餐饮行业（商）协会
指导思想：适应市场需求，推动陕西火锅餐饮产业持续稳定高质量健康发展，助力火锅产业持续繁荣，提升火锅烹饪技艺，发现火锅烹饪人才，展示我省各地域特色火锅文化，提升出品质量，创造新的餐饮消费增长点，助推火锅产业多元融合、集群发展。
二、赛项设置
本次大赛设团体赛和个人赛两大赛项，均为现场实操比拼，限时60分钟完成指定出品要求。
（一）团体赛
参赛规格：3人/团队，共30个参赛团队
比赛要求：现场制作西北特色火锅宴席（8人台），需完成4类核心出品，缺一不可：
锅底：1款地域风味特色锅底；
蘸料：2款地域风味差异化蘸料；
涮品：6款涮品（含3款地域特色食材涮品+3款海名会展公司指定供应企业特色食材，需附涮品成熟时间说明）；
配套出品：现场制作2道地域特色凉菜+1款地域特色小吃+1款饮品（可提前基础加工，但必须现场调配）；
注*除指定食材外，其他食材由选手自带，配套出品可单品/多品组合呈现。
（二）个人赛
参赛规格：30名参赛选手
比赛要求：火锅核心技艺比拼，完成3项指定任务：
基础项：现场制作1款锅底制作（单人位锅）；要求：风味红汤锅/养生汤锅/清汤锅三选一；
特色项：现场制作1款肉类食材专属涮品（牛/羊/海鲜鱼类切片等），要求体现刀工与艺术造姿，总量不超过400克；
创意项：现场完成1款地域特色火锅食材摆盘设计（动物性、植物性不限，但品种不得少于4种），总量不超过400克；
三、评分标准（总分100分）
团体赛、个人赛通用核心评分维度，突出西北火锅特色与实操能力，各维度分值占比如下：
风味质感（35分）：锅底味型纯正、主味突出，贴合西北风味；涮品火候得当、口感鲜嫩爽脆，无异味、糊味；
地域特色（25分）：核心食材、味型、呈现形式体现地域属性，文化内涵突出，食材选用地道；
出品呈现（20分）：摆盘美观，餐具与作品适配，刀工细腻，规格整齐，色泽协调，符合火锅出品审美；
创新创意（10分）：锅底配方、涮品加工、摆盘设计、口味融合有创新，兼顾实用性与观赏性；
食品安全与效率（10分）：操作生熟分开，餐具清洁无安全隐患；在60分钟规定时长内高效完成出品；
四、重要参赛说明
本次大赛全程不收取任何参赛费用，组委会为选手提供多项物资与福利，同时对参赛食材、操作有明确规范，重点条款如下：
食材相关要求：
1.组委会提供部分肉类主料（详见后续食材单），选手也可按规则自带食材；
2.用料实行“三不”原则：不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护动植物，不违规使用添加剂；
3.自备原料需符合加工规范（如蔬菜仅可洗净剥皮、鱼类仅可去鳞去内脏、鲜肉类仅可去骨，均不可提前切割/改刀等，干货可涨发，现场调味）。
物资提供与自备：
1.组委会提供：基础调味品（食用油、酱油、醋、食盐、白糖等）；平底电磁炉、电磁炉专用炒锅、锅铲、笊篱等基础厨具；参赛服装、裁判工作服；赛事场地、搭建、设备；
2.选手自备：基础调味品外的其他调味料；专属餐具；符合以下要求的自备食材：
1.蔬菜：可洗净，剥皮，不能切割，未经制熟；
2.鱼类：可去除内脏和鳞片，但不可改刀；
3.贝类：可洗净，需连壳，未经制熟；
4.甲壳类：生鲜或煮熟，但不可剥开；
5.鲜肉类或家禽肉：肉可去骨，但不可切割；
6.汤底：基本汤底，未经浓缩和调味，原味，未加配料和调味品；
7.干货食材：可涨发好，但必须在比赛现场加调味；
选手福利：
1.为所有参赛选手提供2026年4月24日当日午餐、晚餐补助；
2.为西安市以外的参赛选手提供住宿；
3.参赛服装由组委会提供。
五、赛事奖项设置
本次大赛奖项为权威认证，为参赛团队/个人颁发专属奖牌、证书，个人赛更有职业资格申报机会！
（一）团体赛（按成绩+主题呈现评选）
为参赛企业颁发对应奖牌：
1.火锅出品创领金标奖（体现创新）；
2.火锅出品融合金鼎奖（体现食材搭配）；
3.火锅出品鲜养金尊奖（体现养生）；
（二）个人赛（按成绩+赛项要求比重评选）
为参赛选手颁发对应奖牌、证书：
1.御火精英奖；
2.烹鲜卓艺奖；
3.灼艺金刃奖；
重磅福利：按选手分数排序，前10名选手可获得“火锅料理师”资格申报权，后续经四川旅游学院考核通过后，颁发火锅料理师资格证书！
六、报名方式
报名组织：
由西北五省、陕西各地市（县）行业协会组织实施；
报名时间：
2026年3月16日—4月15日（逾期不再接受报名）；
报名方式：
扫描下方二维码，下载文档，所有参赛选手需填写报名表（见附件1、2），以电子版形式发送至指定邮箱，邮箱号：254614246 qq.com
刘淑红：联系电话：13609284268（微信同号）
日期：2026-03-19
