2026年5月20—22日，由中国食品科学技术学会主办的“第二十一届益生菌与健康研讨会”在浙江省宁波市召开。本次会议以“构建益生菌‘十五五’科学发展新格局”为主题，邀请中国科学院院士、上海交通大学微生物代谢全国重点实验室主任邓子新，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、大连工业大学海洋食品加工与安全控制全国重点实验室主任朱蓓薇，中国工程院院士、中国食品科学技术学会益生菌分会主任委员、中国农业大学校长陈卫，以及来自国内外食品科技界和产业界的专家学者和企业代表，围绕益生菌科技前沿热点、技术瓶颈及重点突破方向及产业发展态势等内容展开探讨，为益生菌产业高质量发展建言献策。此次会议由中国食品科学技术学会益生菌分会、浙江省食品学会、宁波大学共同承办。
会上发布《“十五五”益生菌行业创新发展图谱》，同时发布《下一代益生菌的科学共识（2026 年版）》《益生菌菌株精准鉴定的科学共识（2026 年版）》两项科学共识，体现了大会凝练学术思想、引领行业创新的价值所在。大会开幕式由中国食品科学技术学会陈铮秘书长主持。
中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇代表主办方致辞时表示，回望二十余年深耕之路，我国益生菌行业已从萌芽走向繁茂。二十年前，我们还在争论“什么是益生菌”；今天已在讨论“下一代益生菌”。当前，“益生菌行业正迎来从规模扩张向质量效益转变、从概念驱动向证据驱动跃升的关键窗口期。面向未来，向3个方向重点发力：一是筑牢根基，回归基础研究。近年来，从菌种研发到转化落地明显提速。宏基因组学、新型培养技术、人工智能驱动的功能预测、高通量筛选以及合成生物学底盘开发等技术，正在大幅缩短从菌株发现到功能验证的周期。当前，我国在”下一代益生菌“的研究与产业化方面已与国际前沿同步。未来，我国要实现引领性创新，必须扎实做好基础研究，在自主菌株资源挖掘、功能解析与产业化应用上实现突破，为全球益生菌科技进步贡献力量。二是从发酵智慧到精准营养，构建益生菌与大食品融合新格局。发酵食品作为膳食微生物与有益代谢物的天然来源，其独特价值正在被重新审视，为益生菌与食品产业的深度融合打开了新视角。随着研究的深入，益生菌的功能边界已从肠道拓展至代谢调控、精神健康等多个系统。依托”一菌多用“的科学潜力，可将益生菌作为功能因子系统性融入日常食品。三是从概念走向实证，构建科学支撑的全链条体系，产业应主动构建前瞻性风险防控体系并积极吸纳新技术，同步建立标准化证据链，推动益生菌功效从”概念宣称“转向”科学实证“。
中共宁波市鄞州区委常委、组织部部长黄健在致辞中表示，鄞州区以创新为引领，实现了从农业大县、工业强区到现代经济强区的”三级跳“，大健康产业成为全区高质量发展的新增长极、新动力源。鄞州将以此次研讨会为契机，持续深化创新驱动、优化产业生态，充分发挥科创、产业、营商等优势，联合各方持续深耕大健康产业赛道，共推益生菌产业创新发展。
宁波大学副校长、党委委员戴世勋研究员在致辞时表示，二十年来，我国消费者对健康、品质、幸福的不懈追求，推动了益生菌这一朝阳产业的发展壮大。作为我国食品工业健康转型核心引擎，益生菌产业实现了从无到有、从小到大、从单一功能到多领域的深度融合。宁波大学将持续深化产学研协同创新，聚焦核心技术攻关，以成果产业化持续发力、久久为攻，助力做强益生菌产业，让更多的”中国菌“助力健康中国。
中国科学院院士、上海交通大学微生物代谢全国重点实验室主任邓子新阐述了微生物群系（Microbiome）与大健康之间的关系。他指出，微生物群系学注重研究微生物群内部、微生物与宿主及环境之间的相互作用，已成为生命科学的前沿方向，孕育着解决健康、环境等问题的关键技术。例如，人类微生物群系正逐渐成为个性化医学的关键目标：通过饮食调整、益生元、益生菌、合生元、合成功能菌群以及微生物群移植等方法，调控人体微生物群系，从而达到治疗疾病的目的。动植物微生物群系学则成为下一代绿色革命的关键，将植物育种、精准农业、农业管理与微生物群系研究相结合，可以极大地提高作物的可持续生产能力。他补充道，微生物群系学研究方兴未艾，其宏伟愿景是改善人类、动物、植物和整个生态系统的健康，也将推动”同一健康、同一地球、同一世界“理念的实施。
朱蓓薇
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、大连工业大学海洋食品加工与安全控制全国重点实验室主任
自然发酵、多微共酵的传统发酵食品产业是我国食品工业重要的组成部分。”我国传统发酵食品产业正面临千载难逢的工业化、现代化历史机遇，站在新的历史方位，实现中国传统发酵食品产业工业化、现代化是传统发酵食品行业的历史使命。“朱蓓薇表示，传统发酵食品微生物种群多样，营养保健功能丰富，但在现代化进程中面临着适合传统发酵食品现代化加工的专用菌种库需要完善、适合传统发酵食品现代化加工的专用菌剂需要突破、品质和风味形成机制亟须厘清和阐明等挑战。推动传统发酵食品现代化，核心在于科技创新，具体可从五个方向重点发力。一是建立微生物菌种资源库，夯实传统发酵产业基础。二是强化传统发酵食品的品质、风味形成机制研究，构建”菌群—代谢—风味“关联图谱，实现传统风味的科学表达与复刻。三是革新传统食品发酵工艺，助力产业品质和安全升级。四是创新传统发酵食品，应对消费需求的健康化。五是AI赋能传统发酵食品产业升级迭代。
陈卫
中国工程院院士、中国食品科学技术学会益生菌分会主任委员、中国农业大学校长
随着肠道微生态研究的持续深入，越来越多新型功能菌被发现。”下一代益生菌“（NGPs）在代谢、免疫及神经功能调控等方面显示出独特潜力，其基础研究和应用不断深入。陈卫表示，NGPs与宿主经历漫长的共生进化，具有独特作用机制，与宿主健康状态关联更紧密，以嗜粘蛋白阿克曼氏菌、普氏栖粪杆菌、脆弱拟杆菌等为典型代表的NGPs，已经成为成为微生物学、食品科学等多学科交叉前沿方向。NGPs的临床功效研究显示，NGPs的肠道丰度高、微生态适应性更强。大规模宏基因组分析也表明，能够指征疾病发生、发展及治疗预后的菌种，高度富集于NGPs相关物种。陈卫表示，NGPs发展潜力巨大，未来研究将朝着更多物种挖掘选育，明晰作用机制和安全性评价、研发精准靶向型菌种、构建更规范的研发落地路径等方向稳步推进。
双歧杆菌是益生菌菌株的重要来源，众多分离株具有长期安全使用的历史。中国食品科学技术学会益生菌分会副主任委员、内蒙古农业大学”乳品生物技术与工程“教育部重点实验室主任张和平围绕肠道微生物组中双歧杆菌的基因组图谱进行了介绍。”双歧杆菌在婴幼儿肠道中占比例达40%—80%，在成人肠道中平均占3%—10%的相对丰度，与肠道生态稳态密切相关。“张和平表示，双歧杆菌通过碳水化合物利用、短链脂肪酸生成、肠屏障稳态维护及免疫平衡等机制影响宿主肠道健康。在最新的系统发育框架中，双歧杆菌类群现被归入双歧杆菌科，其中最核心分支是双歧杆菌属，基因组数量占全科总数的93.2%。张和平所在团队整合63个国家的19358个高质量双歧杆菌属基因组，构建双歧杆菌属基因组图谱。对其分析发现，基因组功能的差异显著，长双歧杆菌、短双歧杆菌及假小链双歧杆菌具有高度复杂的种内分支结构，动物双歧杆菌的遗传多样性较低，主要聚集于单一优势分支。同时，这些分支的分布模式与地理来源、年龄及样本来源等宿主背景信息存在显著关联。
”益生菌及其代谢产物对维持胃肠道健康发挥着日益重要的作用，其作用机制与功能成分的深入挖掘已成为研究的关键。“中国食品科学技术学会益生菌分会副主任委员、浙江工商大学副校长顾青在分享”益生菌代谢产物与肠道健康“研究进展时指出，明确益生菌代谢中哪些关键成分发挥核心功能、阐明其分子作用通路，并以此为基础开发稳定高效的益生菌制剂，是推动该领域走向产业化的重要科学技术问题。”通过多年探索，我们明确了细菌素、烟酸、γ-氨基丁酸、B族维生素等多种代谢产物是益生菌维护胃肠道健康的关键功能成分“。顾青举例道，其团队筛选到的对结肠炎具有显著抑制作用的益生菌通过其代谢产生的细菌素调节p38/MAPK通路来发挥作用；抑制幽门螺杆菌感染胃炎的益生菌，则是通过代谢产物烟酸介导NAD?/SIRT3–NF-κB通路发挥作用。
益生菌国家标准的制定对推动益生菌产业高质量发展具有重要意义。国家食品安全风险评估中心风险评估一室（微生物）主任徐进对《保健食品原料 益生菌》国家标准进行了解读，核心内容围绕益生菌范围、术语和定义、分类、技术要求等方面展开。徐进表示，标准体现新时期全链条监管的需求，从益生菌菌株系统性的评价、生产过程、原料质量要求、标签标识等内容进行了科学规范，相关技术指标与国际接轨的同时，满足了现阶段我国益生菌行业创新发展的需求。他指出，国家食品安全风险评估中心正在搭建专业益生菌安全评估平台，涵盖包括耐药、毒力基因分析、致病性评价在内的全基因组测序流程，助力益生菌安全性的科学监管。
目前亚洲面临着各式各样的健康挑战，这些健康挑战在不同国家和地区之间存在显著差异，并且反映了人口结构、环境、饮食和生活方式的不同。养乐多本社中央研究所首席研究员柴田英之围绕”益生菌赋能健康发展 以科研之力应对健康挑战“进行了分享。他提到，当下社会老龄化进程加快，在养老机构集体居住环境中，致病菌与耐药菌相互传播成为突出难题。在印度尼西亚进行的一项随机对照试验证实，持续摄入副干酪乳酪杆菌代田株（LcS）可有效改善老年人乃至包括护理人员在内的整个机构社区人员的肠道环境，对于维护肠道健康与预防感染具有重要意义。此外，在马来西亚进行的一项LcS吸附毒素的体外验证及其降低人体毒素暴露的临床研究证实，LcS能捕获黄曲霉毒素，持续摄入LcS发酵乳可能抑制体内黄曲霉毒素的积累。”这些研究展示了靶向性科学研究如何应对公共健康挑战，并带来健康与福祉的实际解决方案。“柴田英之表示。
中国食品科学技术学会益生菌分会副主任委员、IFF健康科学副总裁、亚太区健康科学事业部总经理金苏带来了健康乐龄与抗衰的新主张——从”肠“计议。金苏说，抗衰已经从老年议题变成全生命周期议题。在亚太地区，肠道健康已不再只是消化层面的管理，而是被越来越多消费者视为影响健康乐龄与抗衰等长期结果的基础系统。同时，菌群失调、慢性炎症被列入Cell期刊在2023新增的三大衰老标志。在她看来，肠道健康正在从”消化功能“升级为”健康底层系统“，益生菌正从”肠道修补者“变成”衰老路径调节工具“。目前，众多益生菌的现有科学研究和组合方案已初步具备基本链路的临床支持，进一步研究和精准化干预未来可期。
宁波大学食品科学与工程学院教授潘道东分享了开菲尔乳杆菌L3 S层蛋白结构域功能解析及自组装特性在脂质体修饰中的应用。潘道东表示，乳杆菌S层蛋白能够维持细胞形态结构、保护机体，还可起到肠道免疫调节作用。开菲尔乳杆菌是开菲尔粒的核心优势菌之一，是发挥黏附、抑菌、调节免疫等功能的关键力量。深入研究是揭示开菲尔益生机制的关键所在。研究发现，开菲尔乳杆菌L3合成质粒源S层蛋白量达14.77 毫克/克，在天然乳酸菌 S 层蛋白表达中处于较高水平。糖基化修饰对S层蛋白与细胞壁或肠道结合的影响、S层蛋白与肠道界面的互作机制、S层蛋白的结构以及自组装功能有待深入研究。
”消费者愿意接受高蛋白乳制品带来的更多健康价值吗，答案是肯定的。“诺和新元乳品健康事业部负责人Lars Bredmose分享了全球健康乳制品创新之道。从目前来看，亚太地区是全球人口老龄化最快的区域，随着年龄增长，身体肠屏障完整性、免疫功能、代谢状况都发生很多变化。而科学研究证实，益生菌有助于维持肠道菌群稳态与肠屏障完整性，支持机体免疫功能的正常运作，食用含有益菌的发酵乳已证实可调节与海马体相关的脑功能指标。蛋白质消费依然首选乳制品，牛奶和酸奶领跑市场，消费者对高蛋白食品的需求，正在打开高蛋白乳制品更多的创新空间——”益生菌+高品质蛋白“，会让乳制品”释放“更多健康价值。
”益生菌的健康作用具有高度的菌株特异性，益生菌功效声称需精确到具体的菌株，这是循证研究不可动摇的前提。“中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员霍军生在介绍如何以科学循证提升益生菌健康作用证据等级时表示，已有的科学证据认为益生菌对人体健康具有有益的作用，但想要进一步提升益生菌健康作用的证据等级，临床验证很重要，需通过严谨的人体临床试验，验证益生菌在真实复杂的人体环境中的有效性和安全性，完成从”可能“到”证实“的关键跨越。为推动行业健康发展，霍军生建议，科研界深化基础研究，探索更多具有潜力的新菌株，并设计更严谨的临床试验方案，为行业提供高质量的科学证据；产业界加大研发投入，将资源投入到菌株筛选、临床验证和技术创新上，以”品质“和”证据“赢得市场。
大会报告一主持人：
何国庆 中国食品科学技术学会益生菌分会副主任委员、浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授
艾连中 中国食品科学技术学会益生菌分会副主任委员、上海交通大学农业与生物学院院长
大会报告二主持人：
董 英 江苏大学食品与生物工程学院教授
姚 粟 中国食品科学技术学会益生菌分会副主任委员、中国食品发酵工业研究院副院长
此次会议围绕益生菌行业的高质量发展，特别设置了11个大会主旨发言，8个专题会议，近百个高水平学术报告。会报告环节，来自食品等领域的院士专家围绕微生物、传统发酵食品、益生菌等的创新发展分享前瞻观点。
日期：2026-05-22
