金黄酥脆的外表
咬下去“咔嚓”作响的声音
扑鼻而来的油脂香气
油炸食品
对许多人来说有着难以抗拒的诱惑
无论是街头巷尾的炸鸡、薯条，还是餐桌上的油条、春卷，它们总能在短时间内俘获我们的味蕾。然而，在这份诱人的美味背后，隐藏着对健康的诸多隐患。
油炸食品
是典型的“高热量炸弹”
食物在油炸过程中会吸收大量油脂，使热量成倍增加。以一块普通的鸡胸肉为例，蒸煮后热量约165千卡，而经过油炸后，热量可飙升至300千卡以上。
长期过量摄入高热量食物，多余的能量便会转化为脂肪堆积在体内，导致肥胖。而肥胖本身就是多种慢性疾病的重要诱因，包括高血压、糖尿病、冠心病等。
油炸过程
会破坏食物中的营养成分
高温油炸会使维生素B1、维生素C等水溶性维生素几乎被完全破坏，蛋白质在高温下也会发生变性，降低其营养价值。
油炸过程
会产生多种有害物质
当淀粉类食物在超过120℃的高温下油炸时，会产生丙烯酰胺——一种被国际癌症研究机构列为ⅡA类致癌物。而油脂反复高温加热后，会产生反式脂肪酸、苯并芘、杂环胺等有害物质。
世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食、营养与慢性疾病》中建议，为增进心血管健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸，日平均最大摄取量不超过总能量的1%。
高脂肪饮食
会加重消化系统的负担
油炸食品难以消化，容易引起胃胀、消化不良等问题。同时，过多的油脂摄入会使血脂水平升高，促进动脉粥样硬化的形成，增加心脑血管疾病的风险。
那么
是不是要完全告别油炸食品呢？
偶尔品尝一次无妨，关键在于“少吃”和“巧吃”。建议每月不超过1-2次，每次少量食用。食用时可搭配新鲜蔬菜，蔬菜中的膳食纤维和抗氧化物质有助于减少油脂吸收和有害物质的伤害。在家自制油炸食品时，注意控制油温不超过180℃，避免反复使用同一锅油。
面对那金黄诱人的油炸食品时
不妨多想一步
这份酥脆，值得用健康去换吗图片
来源：常州疾控 食品与环境卫生科 王珥梅/文
日期：2026-05-25
