近日，山东省农业科学院农产品加工与营养研究所果蔬加工与贮藏创新团队在食品领域国际期刊《Ultrasonics Sonochemistry》（中科院一区TOP期刊，IF= 9.7）发表了题为“Impact of ultrasound-assisted enzymatic extraction on the structural and functional properties of Tremella fuciformis polysaccharide and its application in almond-based milk”的研究论文。该研究报道了不同提取方式对银耳的结构功能特性影响及其在巴旦木乳饮料中的应用。
研究结果表明，超声波辅助酶法提取比单独超声波或单独酶提取的银耳多糖提取得率高1.5倍和2.5倍；从结构和功能上来看，超声辅助提取银耳多糖具有更多孔和更松散的微观结构，表现出明显更高的乳化稳定性，同时具有更低的表观粘度和优异的热稳定性。利用多变量统计分析定量确定了关键结构参数，特别是分子量、蛋白质和糖醛酸含量，与其增强的乳化性能密切相关。为验证其实际应用效果，将银耳多糖加入到巴旦木乳中，发现与市售核桃乳相比，超声辅助提取的银耳多糖可以显著增强巴旦木乳的物理稳定性和质地特性。本研究表明超声波辅助酶法提取不仅可以提高银耳多糖的产量，还可以调节其分子结构，为其作为多功能水胶体在植物基饮料等食品体系中的应用提供了技术基础。
农产品所侯福荣博士为论文第一作者，王文亮研究员为论文通讯作者。该研究获得了国家自然科学基金、山东省自然科学基金、山东省农业科学院创新工程以及2025年度山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目资助。（撰写：侯福荣 核稿：刘丽娜）
日期：2026-06-08
