一、总体情况
2016年11月21日至12月20日共抽检监测7581批次样品，其中合格7421批次，不合格160批次，样品不合格率2.11%。
二、监督抽检结果分析
（一）各类食品监测情况。从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的调味品、乳制品、炒货食品及坚果制品等食品安全状况良好，合格率为100%。通过对抽检数据的分析，我省此次抽检的食品中，水果制品、食用油、油脂及其制品、淀粉及淀粉制品检出不合格率较高，不合格率分别为23.08%、12.24%、9.82%。（详见下表）
各类食品监督抽检情况
| 序号 | 食品类别1 | 监督抽检样品 总量2（批次） | 不合格样品 数量3（批次） | 不合格率4 | 备注 |
| 1 | 粮食加工品 | 6 | 0 | 0.00% | |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 294 | 36 | 12.24% | |
| 3 | 调味品 | 107 | 0 | 0.00% | |
| 4 | 肉制品 | 254 | 9 | 3.54% | |
| 5 | 乳制品 | 257 | 0 | 0.00% | |
| 6 | 饮料 | 15 | 2 | 13.33% | |
| 7 | 方便食品 | 0 | 0 | / | |
| 8 | 饼干 | 0 | 0 | / | |
| 9 | 罐头 | 0 | 0 | / | |
| 10 | 冷冻饮品 | 0 | 0 | / | |
| 11 | 速冻食品 | 1 | 0 | 0.00% | |
| 12 | 薯类和膨化食品 | 20 | 1 | 5.00% | |
| 13 | 糖果制品 | 0 | 0 | / | |
| 14 | 茶叶及相关制品 | 4 | 0 | 0.00% | |
| 15 | 酒类 | 228 | 9 | 3.95% | |
| 16 | 蔬菜制品 | 17 | 2 | 11.76% | |
| 17 | 水果制品 | 78 | 18 | 23.08% | |
| 18 | 炒货食品及坚果制品 | 79 | 0 | 0.00% | |
| 19 | 蛋制品 | 0 | 0 | / | |
| 20 | 可可及焙烤咖啡产品 | 0 | 0 | / | |
| 21 | 食糖 | 0 | 0 | / | |
| 22 | 水产制品 | 0 | 0 | / | |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 112 | 11 | 9.82% | |
| 24 | 糕点 | 30 | 2 | 6.67% | |
| 25 | 豆制品 | 0 | 0 | / | |
| 26 | 蜂产品 | 2 | 0 | 0.00% | |
| 27 | 保健食品 | 0 | 0 | / | |
| 28 | 特殊医学用途配方食品 | 0 | 0 | / | |
| 29 | 婴幼儿配方食品 | 0 | 0 | / | |
| 30 | 特殊膳食食品 | 0 | 0 | / | |
| 31 | 餐饮食品 | 1676 | 15 | 0.89% | |
| 32 | 食用农产品 | 4399 | 55 | 1.25% | |
| 33 | 食品添加剂 | 2 | 0 | 0.00% | |
| 34 | 其他5（请在备注标注类别） | 0 | 0 | / | |
| 合 计 | 7581 | 160 | 2.11% | | |
（二）各环节抽检情况。生产环节共抽检样品720批次，其中不合格样品42批次，不合格率5.83%；流通环节共抽检样品4767批次，其中不合格106批次，不合格率2.22%；餐饮环节共抽检样品2094批次，其中不合格样品12批次，不合格率0.57%。
三、抽检食品主要不合格及问题项目危害分析
（一）2016年12份抽检食品主要不合格项目（详见下表）
食品安全监督抽检监测不合格项目分布表
| 食品品种 | 不合格项 | 问题项 |
| 食用油、油脂及其制品 | 溶剂残留量(1),过氧化值(12),酸值/酸价(KOH)(15),苯并[a]芘(14) | 硬脂酸(3),芥酸(1),邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）(4),棕榈酸(2),花生一烯酸(2),亚油酸(5),邻苯二甲酸二丁酯（DBP）(22),油酸(6),亚麻酸(8) |
| 肉制品 | 金黄色葡萄球菌(1),菌落总数(2),苯甲酸(2),山梨酸(4),防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和(2),大肠菌群(3) | 鸭源性成分鉴定(2),猪源性成分鉴定(4),羊源性成分鉴定(3),牛源性成分鉴定(1) |
| 饮料 | 铜绿假单胞菌(2) | |
| 薯类和膨化食品 | 大肠菌群(1) | |
| 酒类 | 甲醇(2),酒精度(6),糖精钠(2),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(1) | 邻苯二甲酸二丁酯（DBP)(4),邻苯二甲酸二丁酯（DBP）(18) |
| 蔬菜制品 | 二氧化硫(2),防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和(1) | |
| 水果制品 | 苯甲酸(3),二氧化硫残留量(16),菌落总数(3),防腐剂加和系数(1) | |
| 淀粉及淀粉制品 | 铝的残留量（以干基计）(10),霉菌(1) | |
| 糕点 | 脱氢乙酸及其钠盐(2),纳他霉素(2) | |
| 餐饮食品 | 霉菌计数(1),蒂巴因(3),罂粟碱(1),吗啡(2),铬(1),可待因(1),总铬(1) | |
| 食用农产品 | 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯(3),氯菊酯(1),恩诺沙星(6),毒死蜱(34),腐霉利(6),氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯(7) | |
| 现制现售食品 | 糖精钠(1),铝的残留量（以干基计）(2),苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）(1),二氧化硫(3) | |
（二）主要不合格项目危害分析：
1、二氧化硫残留量：二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均可能二氧化硫的残留。除GB2760规定使用的范围和限量外，均无超范围和超量使用该食品添加剂。可能在食品的加工过程中，超范围或超限量使用亚硫酸盐等漂白剂，以达到漂白和防腐的作用，从而导致产品中二氧化硫残留超标。不合规定使用二氧化硫也会对人体健康造成危害，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，也会影响钙吸收，造成机体钙丢失。
2、酸值/酸价（KOH）：是食用油、油脂及其制品的品质指标。指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。食用油中的油脂在空气中会被氧气氧化，产生油脂酸败。油脂在储存运输过程中，如果密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶等作用，会导致酸价升高超过卫生标准，严重时会有哈喇味。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质哈喇时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
3、苯并[a]芘：苯并芘又名3,4-苯并芘，是一类对人或动物有强致癌作用的食品污染物。食物中的苯并芘主要来自有机物的燃烧，如煤、汽油、木材等燃烧后可产生大量的苯并芘，经大气污染地面和食物；其次高温烧烤、熏制食品也能产生苯并芘并污染食品；另外包装材料用的石蜡，涂料用的沥青中也含有苯并芘，在接触食品时污染食品。苯并芘对消费者健康造成的主要危害就是对人的强致癌作用。它可诱发人类的食管癌、胃癌，如经空气吸入还可诱发肺癌。
四、不合格原因分析
（一）超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂（苯甲酸）、增色剂（柠檬黄）、甜味剂（甜蜜素）为限量使用的食品添加剂，检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。
（二）农药残留、兽药残留超过标准限量。农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于水果、蔬菜等食用农产品中，进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。养殖环节用药不当是产生兽药残留的最主要原因。长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。
日期：2017-01-03
