黄芥，Brassica hirta Moench，种子榨饼经溶剂得白芥末油。在蒸馏或萃取前均须水解榨饼，以使白芥子硫苷(sinalbin)水解，释放出挥发油。芥末油具有强烈的刺激味。主成分为异硫氰酸烯丙酯％以上)。用于调味料和调味汁等食品调料(90萃取
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