白色至淡灰色结晶或结晶性粉末.有说极轻微的特殊气味.适用于粗油和高度不饱和油脂,如向日葵油等.对烹调用油和焙烤制品,宜与BHA合用,但适用于煮炸制品.一般用量100-200mg/kg. 1.化学名：特丁基对苯二酚，又名叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌 2.英文名称：Tertiary butylhydroquinone 英文简称: TBHQ 3.分子式： C10H14O2 分子量：166.22 4.理化性质：本品为白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，几乎不溶于水（约为百分之5），溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等溶剂。沸点295℃，熔点126.5~128.5℃。对大多数油脂均有防腐败作用，尤其是植物油。遇铁、铜不变色，但如有碱存在可转为粉红色。性能优越，比BHT、BHA、PG（没食子酸丙脂）和维生素E具有更强的能力； 可有效抑制枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。 5.使用范围：中国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996（04.007）规定:TBHQ可用于食用油脂食用油、油炸食品、干鱼制品 、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品中作剂，亦可用于化妆品中。 6.储运：本品应贮存在阴暗、干燥的库房中，运输时小心轻放，防止受潮、受热。不得与有腐蚀、有害物质共贮共运。 7.注意事项： ①．TBHQ可以与BHA/BHT，柠檬酸或维生素C合用； ②．TBHQ不得与没食子酸丙酯（PG）混合使用； ③．避免在强碱条件下使用，以免导致产品变色； ④．使用时确保剂的全部溶解并均匀分布于脂肪和油脂中。 8.TBHQ的特点 ①.本品效果十分理想，比BHA、BHT、PG强5～7倍。适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油的剂。 ②.能有效延缓油脂氧化，提高食品的稳定性，显著地延长油脂及富脂食品的货架期。 ③.耐高温，可用于方便面、糕点及其它油炸食品，承受温度可达230℃以上。 ④.一剂多能，能有效抑制细菌及霉菌生长。在添加应用范围内，能抑制细菌和酵母菌生长，对黄曲霉等危害人体健康的霉菌有很好的抑制作用。 ⑤.本品不影响食品的色泽、风味，用于含铁的食品不着色。
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