茜草科植物栀子(Gardeniajasminoides Ellis )的果实作为中国传统中药， 具有护肝、利胆、降压、、清热、止泻等作用， 同时它也是卫生部颁布的批药食同源材料之一。 从栀子属植物中分离鉴定出的化合物有类胡萝卜素（藏花素、藏花酸）、环烯醚萜苷类化合物（栀子苷、羟异栀子苷）、黄酮类、酸酯类、醇类化合物、多糖等。栀子黄色素是栀子深加工的主要产品， 为天然色素， 无毒， 安全性高， 具有一定的营养价值和保健功能， 在市场上尤其是日本市场需求量较大。
食品行业桅子黄色素可抑制80 % 亚麻油酸的氧化, 因而可作为食品加工过程中的剂；它的耐热性良好，在80 ℃，120 分钟条件下，色素残存率在85 % 以上；在可见光(40lun -700nln ) 范围内, 对光的照射是稳定的， 而对波长250nm一390nm 范围内的光的照射不稳定。因而，桅子黄色素可作为剂和着色剂应用于食品工业中。桅子黄色素对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力，可广泛应用于糕点、糖果、面粉、饮料、果冻、饼干、雪糕等各种食品上。
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