1、首先将鱼（这里我们平时用的是草鱼）收拾干净并且宰切成块——卖鱼的地方可以提供这种服务。
2、洗好生姜切丝备用。姜丝放入鱼肉中，同时加入料酒和盐适量。
3、趁着鱼肉在腌制除腥的空隙，准备好鸡蛋，生粉（我们用的红薯粉）泡椒鱼调料一代。
4、鱼肉已经差不多腌制了数分钟后，加入生粉和调散的鸡蛋进行搅拌。
5、洗好的大葱切成段。
6、锅里倒入比平时炒菜多两倍的油，准备要炸鱼啦！炸的时候要经常翻动，熟些的往四周放，中间的“空地”加入新下锅的鱼继续炸。颜色开始变得金黄的鱼块要即时捞起来以免炸糊！其实没有多少鱼，但多放点油，一齐倒入炸多好！不会有粘锅的麻烦。
7、鱼炸好了，这个时候把燃气灶转至大火，下泡椒鱼调料翻炒。然后再加入大葱，继续炒出它们特有的香味。将之前炸好的鱼倒进锅中小心的翻炒，转至中火。翻炒均匀即可起锅。注意一定要轻手一点——因为鱼肉细嫩，大力了它就散掉了。
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