英文名称: D(-)-Fructose CAS号: 57-48-7 分子式: C6H12O6 分子量: 180.16
吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约为蔗糖的1.6倍，为糖类中甜者果糖溶液的冰点比其他糖品（如蔗糖）低，3%的果糖溶液冰点是-5℃，而3%的蔗糖溶液冰点是3℃。果糖的这种特性使它在应用于冰淇淋和其他冷饮加工时，不会形成坚硬冰块，可以避免出现冰晶，使产品质地柔软。
运动饮料、能量型饮料：结晶果糖是运动型，能量型饮料的基本原料。这种饮料可以供体育锻炼，体力劳动或疲劳时饮用。这类饮料，不但可增加体能和耐力，还可保持体力，迅速消除疲劳。 固体粉末食品：应用结晶果糖作甜味剂，加入到有速溶要求的粉末食品中，如玉米片、麦片等。可以发挥结晶果糖甜度高、易溶、口感好的优势。面包：在面包中，可以用果葡糖浆替代部分蔗糖，果糖的发酵性、呈色性及保湿性都作为优点发挥出来。
结晶果糖通过控制水分，且预防形成可能毁坏脆弱水果组织的破坏性冰结晶，从而保持冷冻水果的完整性。冷冻食品果糖降低食品的凝冻温度能够使冷冻果汁等产品保持容易倾倒的状态，提高果汁饮料所得生产效率。在冷柜温度下果糖不易形成结晶，因此用果糖替代蔗糖生产浓缩果汁可达到更高的固形物浓度。冰晶不容易被微波融化，有冰晶存在的冷冻食品经加热后容易出现受热不均的问题。使用结晶果糖能有效控制冰晶的形成，从而大大改善冷冻食品的加热特性和口感。
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