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英联马利干酵母 (高糖型 )2*5kg 10kg装

 
品牌: 英联马利
单价: 205.00元/箱
起订: 1 箱
供货总量: 80000 箱
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 河南 郑州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-07-16 14:32
浏览次数: 850
 
公司基本资料信息
详细说明
 英联马利_副本英联马利背面_副本英联马利/哈尔滨马利干酵母

规格:5kg*2包原装

 

储存方式:干燥、阴凉处 用 途:本产品为制作高档面包、面点和冷冻面团的酵母。

特 性:发酵迅速、后劲充足;添加量少、降低成本;用途广泛、操作简便;质量稳定、增添风味。

配方:

1:面包粉  1000克  2:细砂糖18%   180克  

3:盐    1%    10克    4:酵母  1%    10克   

5:面包改良剂 0.4%  4克  6:奶粉  4%    40克

7:油脂(酥油或者黄油)10%  100克      

8:全蛋  10%    100克    9:水   +/_50%   500克

注意:面粉的品质不同其吸水量亦不一样,水份为约50%

制作:直接法

面包粉--酵母-改良剂--奶粉 搅拌均匀,加入糖--盐--搅拌均匀

加入全蛋搅拌均匀慢慢加入水分--慢慢搅拌均匀水分后快速搅拌至面团光滑约面筋6成,慢速加入油脂,搅拌均匀后再快速搅拌至面筋完全扩展.将面团用塑料布包好后松弛30分钟.分割--滚圆--松弛30分钟后造型.发酵60--75分钟

温度37度 湿度为65%

取出装饰后烘焙即可

关于酵母:

酵母是一种植物,属于真菌类,同时酵母也是一种膨松剂,能使面包发酵而形成膨松多孔的组织.

在酵母的干物质中,基本可以分为蛋白质约为52.4%,油脂1.72%,碳水化合物37.1%、灰分8.74%

上述的含量因各种培养及环境条件而不同.

酵母在正常条件下是出芽增殖法,也就是酵母细胞成熟时在一头产生芽或突出物,逐渐长大,细胞质与细胞核分裂,一部分以母细胞移入子细胞,子细胞逐渐长大后,与母细胞分离,成为一完整,单独的酵母细胞,并按上述方法继续增殖。在适当的环境条件下,酵母细胞的繁殖过程约需3个多小时,一个酵母在62小时内可以增殖62亿个酵母。但由于酵母分泌出的废物的影响,实际增殖并没这么多。

酵母细胞增殖适宜的温度为25~26℃,PH值为5.0~5.8,适宜状态是液体条件。如果环境条件控制得当,液体发酵能使酵母更充分地发挥其功能,在一定的温度范团内、温度越高,酵母的繁殖速度越快,反之则慢。如4℃时,繁殖一代需要20小时,但当到60℃时,酵母即死亡.

所以,在烘焙面包的时候,刚开始时面包会膨胀,随着温度的升高,到60度的时候,也就是

约烘焙5分钟后,面包就停止膨胀了。

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