白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%~65%，稍吸湿，熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）；溶于水，其在水中的溶解度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇。
异麦芽酮糖醇-异麦芽酮糖醇
别名 氢化帕拉糖（氢化异麦芽酮糖）
性状 白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%~65%，稍吸湿，熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）；溶水其在水中的溶解度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇。
制法：由蔗糖用酶法转化为异麦芽酮糖后，催化加氢，经浓缩、结晶、分离而得。
异麦芽酮糖醇
异麦芽酮糖醇与其他甜味剂合用有协同作用，并能掩盖某些高甜度甜味剂的不良后味。
本品热值约为蔗糖的一半，对血浆葡萄糖和胰岛素水平无明显影响，可供人食用。不致龋，无褐变反应。
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