菊粉的简介
菊粉有长链菊粉、短链菊粉之分。聚合度DP≤10是短链菊粉，溶解度好，溶水后粘度低；聚合度DP≥23是长链菊粉，较难溶于水，溶水后粘度高，因此，在食品中长链菊粉通常用于增稠和替代脂肪和糖类，赋予食品特定的质构和口感。而短链菊粉由于溶解性好表现为低粘度，经常用于填充剂和功能成分应用于食品中。
菊粉生产工艺菊粉的生产工艺与蔗糖的制备有相似之处，通常是现将新鲜的菊苣或者菊芋经清洗、切丝后热水浸提，浸提液经过脱色、中和、除杂等工序，以去除蛋白、胶质、粗纤维和色素，然后经过离子交换膜一除去盐类成分，再采用纳滤技术对溶液进行浓缩纯化， 经过降膜蒸发浓缩后喷雾干燥得到较高纯度的菊粉。
菊粉的优势菊粉作为一种可溶性膳食纤维，具有相比较普通膳食纤维（果蔬类、谷物类、豆类、菌类等）更加突出的生理功能，常作为研究其他益生元的标准。
菊粉的安全性菊粉作为一种功能性食品配料在全 已得到广泛的应用，其安全性问题也是备受人们的关注，许多研究表明，菊粉不存在安全性方面的问题，美国FDA也确认菊粉为公认安全物质。
近些年来菊粉的开发利用收到食品界的高度重视，已被广泛应用于乳制品、饮料、棉织品、肉制品等各类视频中。
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