维生素C本身为营养成分，但是添加到食品时，需要注意添加的量，如不作为营养成分使用，可以可以作为剂配料添加，主要添加到饮料类。
VC具有强的还原性，一方面是食品中常用的剂，例如利用VC的还原性使邻醌类化合物还原，从而抑制酶促褐变而作为面包的改良剂。还可以保护叶酸等易被氧化的物质。还原氧和以碳为中心的自由基，以及其剂的再生。 常用于饮料生产和油脂等易被氧化的食品中。另一一方面是功能性食品中作营养强化剂。
在食品中的主要用途：营养强化剂、面粉处理剂、调味剂、剂及防腐剂。
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