乳糖[lactose]是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合构成。味微甜，牛乳中约含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取，用于制作婴儿食品、糖果、人工牛奶等。医学上常用作矫味剂。本品为4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。
【产品性状】
本品为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。
本品在水中易溶，在乙醇、氯仿中不溶。
比旋度 取本品，在80℃枯燥2 小时后，精细称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml中含本品0.10g 与氨试液0.02ml的溶液，依法测定（附录Ⅵ E），比旋度为＋52.0°至＋52.6°。
【辨别】
(1)取本品0.2g，加 试液5ml ，微热，溶液初显黄色，后变为棕赤色，再加硫酸铜试液数滴，即析出氧化亚铜的赤色沉积。
(2)本品的红外光吸收图谱应与对照的图谱（光谱集256图）共同。
【查看】
酸度 取本品1.0g，加水20ml溶解后，依法测定（附录Ⅵ H），pH值应为4.0 ～7.0 。溶液的澄清度 取本品3.0g，加沸水10ml溶解后，溶液应澄清。蛋白质 取本品5.0g，加热水25ml溶解后，放冷，加试液0.5ml ，5 分钟内不得生成絮状沉积。炽灼残渣 不得过0.1 ％（附录Ⅷ N）。重金属 取本品3.0g，加温水20ml溶解后，再加 盐缓冲液(pH3.5)2ml与水适量使成25ml，依法查看（附录Ⅷ H法），含重金属不得过百万分之五。
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