一、简介
本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品，在使用时将本品用水深化搅拌均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂。
二、性质
蛋黄粉含有丰富的磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。
三、用途
1、能增加产品的营养价值，增大面包体积，使心子柔软，提高产品的风味；
2、在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力；
3、焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观，含有－SH基团，同时还有丰富的卵磷脂，可改善产品保存期。
4、蛋黄粉是一种天然的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，还可以改善产品的风味
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