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盛润 海藻糖 食品级甜味剂 烘烤甜品制糖果米面 漏芦糖

 
品牌: 合肥盛润
产品规格: 25*1
单价: 18.00元/公斤
起订: 1 公斤
供货总量: 10000 公斤
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 安徽
有效期至: 长期有效
最后更新: 2022-01-17 13:41
浏览次数: 1009
 
公司基本资料信息
详细说明
 盛润 海藻糖 食品级甜味剂 烘烤甜品制糖果米面 漏芦糖

一、产品简介

名称:海藻糖

INCI NAME:Trehalose

 

二、产品介绍:

海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类,1832年由Wiggers将其从黑麦中提取出来,由于在自然界已知的 大多数生命体中,其内源性海藻糖含量甚微,往往不足以实现其保护作用,因此在现代生物技术所涉及的诸多领域内,外源性海藻糖的应用,就处于日益重要的地位。

海藻糖是由两个葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷键构成的非还原性糖,自身性质非常稳定,并对多种生物活性物质具有神奇的保护作用。科学家们发现,沙漠植物卷叶柏在干旱时几近枯死,遇水后却又可以奇迹般复活;高山植物复活草能够耐过冰雪严寒;一些昆虫在高寒、高温和干燥失水等条件下不冻结、不干死,就是它们体内的海藻糖创造的生命奇迹。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类,均不具备这一功能,海藻糖因此在科学界素有“生命之糖”的美誉。

 

三、产品特性:

1.甜度为砂糖之45:海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久,可改善含高量砂糖食品的甜腻感,与其它的甜味料配合,能将食品素材特有的味提升出来。

2.非着色性:海藻糖不会引起梅纳反应,保持食品色泽,适合于须加热处理或高温保存的食品饮料等。

3.耐酸、耐热:海藻糖是天然变糖中 安定的糖类,适用各种食品、化妆品加工过程。

 

四、应用:

1、低甜度食品:(取代10100%之砂糖)。 海藻糖的甜度是蔗糖的45,其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后,其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。

2、防止淀粉老化:(对各种淀粉加25%)

3、防止蛋白质变性:(对总量添加210%) 海藻糖有高达120的玻璃化转变温度。这种特性,结合它工艺的稳定性和低吸湿性,使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理

4、组织安定化、柔软化及鲜度之保持(浸透2%或浸渍5%之溶液)

5、味道改善(添加0.57%)

6、结晶性之利用(取代4080%之砂糖) 海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度,在高温时高于蔗糖的溶解度,具有非常好的结晶性,在酸性条件下也不会减弱,在大量含其他糖分的条件下也能结晶。

7、抵制吸湿(适量添加) 有些食品本身并不吸湿,但一加入糖类物质如蔗糖,吸湿性便大幅度增加,影响了食品本身的风味和贮藏期。而即使相对湿度达到95,海藻糖仍然不会吸湿。

8、抑制食品褐变、保持食品色泽(酌量取代砂糖)  海藻糖是非还原性糖,在与氨基酸、蛋白质共存时,即使加热也不会产生褐变(美拉德反应,Maillard Reaction),非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。

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