中文名称：姜黄素
中文别名： 姜黄色素
英文名称：Curcumin
姜黄素的主要来源为姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）块根； 姜黄（C.longa L.）根茎；
二、产品性状
姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水和，溶于乙醇、丙二醇，易溶于和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。按OT-42方法测定。熔程179182。
姜黄色素的染色力大于其他天然色素和合成柠檬黄等，尤其是对蛋白质等有很强的染色能力。姜黄色素是国内外允许使用的重要天然食用色素之一。
三、产品用途
根据我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996）中规定：姜黄色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸饮料、果冻，大使用量为0.01g/kg。也可用于萝卜干和咖喱粉中。使用时要先将姜黄色素用少量95酒精溶解，再加水稀释成所需浓度使用。用于透明饮料时，要先乳化再使用。因姜黄素及其溶液耐光性差，需避光保存 。
用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。
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