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低糖高活性干酵母 安琪酵母做包子馒头发酵粉500g/袋

 
品牌: 安琪
产品规格: 500g
单价: 20.00元/袋
起订: 1 袋
供货总量: 10000 袋
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 江苏 南京市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2022-03-29 13:41
浏览次数: 1038
 
公司基本资料信息
详细说明
 低糖高活性干酵母 安琪酵母做包子馒头发酵粉500g/袋

制作发面

制作发面有很多办法,有小苏打发面和酵母发面等。

这些方法效果是一样的,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。

但是两者的原理是不同的。前一种方法中,是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。

而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的,并且提高了营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。

制品疏松

酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。

酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。如用化学疏松剂则无此作用。

改善风味

面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了面包制品特有的发酵香味。同时,便形成了面包制品所特有的芳香,浓郁,诱人食欲的烘烤香味。

鲜味剂对食品风味的作用原理:

 

在食品中添加鲜味剂,可提高食品总的味觉强度,还可以用来增强食品的一些风味特征,如持续性、温和感、浓厚感等。鲜味剂的添加量并非越多越好。研究表明MSG(味精)在食品重量的0.2~0.8%时有的增味效果,如此相对的5′-IMP(单磷酸肌苷二钠)约为0.02~0.04%时,可得当量的增味强度。但还该考虑鲜味剂与NaCl的比例。如将MSG和食盐添加到鸡汤或加有香辛料的鸡汤中,其比例是0.33%的MSG、0.83%NaCL及0.38%MSG、0.87%NaCl。只有在一特定浓度范围内,才给予愉快的感受,过多则适得其反。

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