化学性质 从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的酸，有3个H+可以电离； 加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。
主要用途：主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆行业及洗涤行业中用作剂、增塑剂、洗涤剂等
用于食品工业因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的剂。
柠檬酸（一水柠檬酸，无水柠檬酸）外观与性状：白色结晶粉末，无臭。熔点(℃)：153沸点(℃)：(分解)相对密度(水=1)：1.6650熔点(℃)：100引燃温度(℃)：1010(粉末)
化学性质 从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的酸，有3个H+可以电离； 加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。
主要用途：主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆行业及洗涤行业中用作剂、增塑剂、洗涤剂等
【安全标准】：食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。
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