分子式：CHNOS
CAS 号：52-90-4
结构特点：含巯基（-SH）的 α 氨基酸，人体非必需氨基酸，可由甲硫氨酸转化合成，是谷胱甘肽核心组成单元；市面常见形式：游离 L - 半胱氨酸、L - 半胱氨酸盐酸盐一水物 / 无水物（工业、食品常用）。
性状：白色结晶粉末；可溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚、丙酮；水溶液呈酸性；巯基还原性极强，易被空气氧化成双胱氨酸，储存易发黄。
二、三大主流应用领域1. 食品行业（用量）（1）面制品改良（面包、馒头、糕点）作为面团还原剂：打断面粉面筋二硫键，降低面筋韧性，缩短揉面时间，面团更柔软易延展，防止收缩；提升面包蓬松度，工业烘焙标配。常规添加量：面粉重量 0.001%~0.005%。（2）护色保鲜果蔬、肉制品护色：抑制多酚氧化酶，阻止苹果、土豆、蘑菇褐变；肉类锁住色泽，延缓氧化发黑；红酒、果汁防变质。（3）食品添加剂合规用途合规酸度调节剂、剂；用于糖果、乳制品；可作为食品用脱氧助剂。（4）加工助剂啤酒酿造：去除麦芽醪液多酚，减少冷浑浊；罐头加工。2.日化、工业、饲料化妆品：烫发药水核心原料，巯基打开头发二硫键实现拉直 / 卷发；护肤品、抗衰。
饲料：畜禽饲料添加剂，促进动物毛发、羽毛生长，增强抗应激、能力。
生化试剂：细胞培养缓冲液、实验室还原剂；电镀、生物制药中间体。
三、安全性与使用限制国标合规：我国 GB2760 允许 L - 半胱氨酸及其盐酸盐作为食品添加剂，限定使用范围和添加剂量。
四、储存运输要点密封避光、阴凉干燥保存，隔绝空气防氧化变色；
远离氧化剂、强碱；
不与食品异味原料混存；常规普货运输，不属于危险化学品。
五、常见衍生物区分L - 半胱氨酸盐酸盐：水溶性更好，食品、医药工业主流；
N - 乙酰 - L - 半胱氨酸（NAC）：稳定性远高于本体，口服、化痰药；
L - 胱氨酸：两分子半胱氨酸氧化产物，无还原性，多用于护发原料。
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