明胶是极重要的食品添加剂，利用其凝冻、稳定、起泡、乳化、增稠、调节结晶生长、粘结、澄清等性能，被广泛地应用于肉类罐头、糖果、西点、冰激凌等食品。食用明胶的蛋白质含量很高（ 90％以上），不含脂肪、糖类等热值物质，在人体新陈代谢中可补充胶原蛋白，起强身作用而不发胖。
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