麦芽醇别名：落叶松树、麦芽酚、落叶松酸、落叶松星酸、2-甲基焦衭康酸咪酚、巴拉酮、考灵、3-羟基-2-甲基-γ-吡喃酮。麦芽醇是白色针状结晶。熔点161～162℃，溶于热水、氯仿、乙醇，微溶于乙醚和苯，不溶于石油醚。在碱溶液中呈黄色。与氧化铁作用呈红紫色，对石蕊呈酸性反应。在93℃ 升华成柱状体。
麦芽醇用途
1、麦芽醇具有焦糖香，在稀溶液中有草莓香。麦芽醇是γ-吡喃酮的衍生物，主要作食品增香剂、日用品和烟用香料、感光材料、防腐剂和护肤药物。用微量麦芽醇加入食品中，不仅使香味有了改善和增浓，还能延长食品储存期而不发霉。用来调制日用品的香精，也能发挥出良好的调香效果。麦芽醇也是感光胶片涂布均匀防止斑点和条纹的极好物质。
2、用麦芽醇配制的护肤化妆品，有抑制黑色素生长，美白皮肤的良好效能。
3、麦芽醇用于生产各种食品时，一般用量0.0001左右。它对食品的香味改善和增强具有显著效果。对甜食起着增甜作用。一份麦芽醇可代替四份香豆素使用。每吨饲料中加入5～200g麦芽醇，有促进仔猪快速生长作用。
麦芽醇质量指标
| 指标名称 | QB861-83 | FCC，1996 |
| 含量/% | ≥98 | ≥99.0 |
| 熔程/℃ | 159~163 | 160~164 |
| 重金属（以Pb计） | -- | ≤0.002% |
| 铅 | -- | ≤10mg/kg |
| 灼烧残渣/% | ≤0.02 | ≤0.2 |
| 水分/%(GT-32-1) | -- | ≤0.5 |
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