明胶（Gelatin），通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成；另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。明胶(Gelatin）是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。该品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；潮湿后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍。该品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。销售地区：陕西西安，山西太原，甘肃兰州，宁夏银川，四川成都，贵州贵阳，西藏拉萨，新疆乌鲁木齐，内蒙古呼和浩特，河北石家庄，河南郑州，江苏南京，山东济南，浙江杭州，福建福州，江西南昌，广东广州，广西南宁，云南昆明，海南海口，吉林长春，辽宁沈阳，黑龙江哈尔滨，北京，上海，重庆，天津。
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