红米红 红米红色素 。基本信息 别名：红米红色素英文名：Blaclc Rice Red Pigment是从禾本科植物黑米中提取，别名红米红，有粉状和液状。可用于饮料、糖果、配制酒、冰淇淋等。花色苷-E163(红米红色素),主要成分花色苷(失车菊素-3-葡萄糖苷).本品为深红色粉末,易溶于水和乙醇水溶液.本品可用于糖果饮料配制酒等食品,也可用于化妆品.【组成】 本品以黑米糠为原料提取红色素。
| 组分(质量份) | 1# | 2# | 3# |
| 黑米糠 | 100 | 100 | 100 |
| 酒精 |
| 一次浸提 | 300 | — | 300 |
| 二次浸提 | 300 | — | 300 |
| 三次浸提 | 300 | — | 300 |
| 水 |
| 一次浸提 | — | 900 | — |
| 二次浸提 | — | 900 | — |
| 三次浸提 | — | 900 | — |
| 组分(质量份) | 1# | 2# | 3# |
| 酵素 |
| 原料浸提时 | 0.02 | 0.1 | 0.02 |
| 干燥时 | 0.005 | 0.112 | 0.005 |
| VC和异VC-Na复合 | 适量 | — | — |
| 柠檬酸、柠檬酸钠及VC复合 | — | 适量 | 适量 |
| 40%食用酒精 | 适量 | — | 适量 |
| 90%食用酒精 | — | 适量 | — |
【性质】 本品纯度高,色泽艳丽,且有一定的药用；无毒、无味,其色调可随pH值的不同而变化,酸性为红色,中性为浅粉红色,碱性为红紫色至蓝紫色。【制法】 1.原料浸提(1)一次浸提 将黑米糠与酒精在无菌罐中进行浸提,酒精浓度为0～95%,浸提温度为15～70℃,浸提时间为1～14h,pH值为2～6。(2)二次浸提 将一次浸提后黑米糠残渣与酒精在无菌罐中进行浸提,酒精浓度为0～95%,浸提温度为30～80℃,浸提时间为2～10h,pH值为2～6。(3)三次浸提 将二次浸提后黑米糠残渣加入0.02%～0.1%的酵素进行酵解,温度为30～60℃,时间为0.5～2h；然后再与酒精进行浸提,酒精浓度为0～95%,浸提温度为30～80℃,浸提时间为2～10h,pH值为2～6。2.过滤(1)粗滤 提取液放进贮存罐室温冷却沉淀7～12h。(2)精滤 上述提取液通过硅藻土过滤器。(3)真空浓缩 回收酒精至提取液中不含酒精。3.纯化(1)吸附 上述浓缩液通过NKA大孔吸附树脂吸附色素,再用蒸馏水清洗多次,除去杂质,弃液。(2)洗脱 用40%～90%食用酒精洗脱吸附在NKA大孔吸附树脂上的黑米红色素,收集流出液。4.干燥(1)浓缩 上述滤液进行真空浓缩至浓度为15%～18%。(2)喷雾干燥 将色素浓缩液中按0.1‰～0.7‰加酵素,使浓缩液中含有的淀粉降解,在60～85℃温度下保温1.5～3h,然后进行喷雾干燥。干燥具体操作条件如下：浓缩温度为55～80℃；进风温度125～135℃、塔温105～115℃。1#调节浸提液pH值为6。2#调节浸提液pH值为2。3#调节浸提液pH值为6。4#调节浸提液pH值为2；一次浸提使用柠檬酸、柠檬酸钠及VC,二次浸提使用VC和异VC-Na,三次浸提使用盐酸与柠檬酸。5#调节浸提液pH值为6；一次浸提使用盐酸与柠檬酸,二次浸提使用VC和异VC-Na,三次浸提使用柠檬酸、柠檬酸钠及VC。6#调节浸提液pH值为2；一次浸提使用盐酸与柠檬酸,二次浸提使用柠檬酸、柠檬酸钠及VC,三次浸提使用VC和异VC-Na。用途本品为食用色素,广泛适用于食品、饮料、医药及化妆品等领域,既可用于饮料、冷饮和酒类的调色,也可用作糖果类、火腿肠等熟肉类、果酱、糕点等食品类以及化妆品类的添加剂。【应用特点】 本品以广泛种植的黑米的副产物米糠为原料,来源充足,价格低廉；采用复合浸提法(两次酸性浸提,一次酶法浸提),一方面使色素的提取率明显提高,残渣中色素残余量极少,另一方面浸提剂用量少,成本低,综合利用率高；调节浸提液pH值,所得酸性浸提液性质温和,且提取效率很高；提取方法较为简便,工艺流程短,所需设备少,技术要求低,工效高,能量消耗少,生产过程中无环境污染。
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