英文名称：Grape sikn extract
法定编号：CAS[11029-12-2]
理化性质：
红至暗紫色液状、块状、糊状或粉末状物质，稍带特异臭气，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值的变化而变化，酸性时呈红至紫红色，碱性时暗蓝色。在铁离子的存在下呈暗紫色。染着性、耐热性不太强，易氧化变色。
用途与用量：
用于酸性饮料、葡萄酒、果酱、果冻、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等的着色，为红至红紫色着色剂。着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于配制酒、碳酸饮料、果汁（味）饮料类、冰棍，使用量为1.0 g/kg；果酱，使用量为1.5 g/kg；糖果、糕点，使用量2.0g/kg。
主要分类
着色剂按来源可分为人工合成着色剂和天然着色剂。
按结构分：人工合成着色剂、天然着色剂。 按着色剂的溶解性分：可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。
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