发酵型植物蛋白饮料（酸豆乳）的应用
一、产品特点：
该款复配乳化增稠剂适用发酵型植物蛋白饮料产品，尤适于酸豆乳乳酸菌饮料。热稳定性高，耐酸性强，防止水淅及蛋白沉淀；所做产品清爽细腻。
二、参考用量：
0.40%-0.50%（以饮料总量计）
三、应用配方：
| 配料一：发酵乳 | 配料二：糖液 | ||||
| 原料 | 添加量（Kg/T） | 备注 | 原料 | 添加量（Kg/T） | 备注 |
| 黄豆 | 150.00 | 以干豆计 | EU-2K型 | 5.00 | |
| 葡萄糖粉 | 75.00 | 白砂糖 | 100.00 | ||
| 白砂糖 | 25.00 | 果葡糖浆 | 15.00 | ||
| 加水至 | 1000 | 山梨酸钾 | 0.50 | ||
| 菌种 | 适量 | 酸味剂 | 适量 | ||
| 食用香精 | 适量 | ||||
| 加水至 | 1000 | ||||
注：1吨发酵乳调5吨成品，成品蛋白大于1.0。
四、工艺要点：
1. 大豆充分洗净，浸泡于5倍的温水中8—16小时，泡脱皮。
2. 大豆加适量水（PH 6.8—7.0），加热进行磨浆过滤，豆浆加热微沸5分钟； 糖液溶解温度70-75℃；均质20MPa，过滤120+270目。
3、杀菌：发酵乳：99±2℃，糖液：99±2℃，出口10℃以下，香精、补酸由杀菌机平衡
桶加入。
4、保温：发酵乳保温95-99℃，2-3小时褐变。
5、降温：褐变后降温2小时内完成，43℃。
6、接种：无菌操作。
7、发酵：42-43℃发酵，发酵终点酸度1.6-2.0。
8、发酵结束后迅速降温到20℃以下，高剪切破乳后均质20MPa备用。
9、混合：糖液杀菌后入发酵乳，糖液:发酵乳=1 : 0.25
10、混合后测糖度、酸度，换算补水、补酸，由杀菌机补到混合液标准。
11、均质：压力25MPA。
12、UHT（95℃,15s）无菌灌装或灌装后二次灭菌（85℃，20分钟）。
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