性能： 透明晶体或白色粗粉，无臭。带清凉咸味。易潮解，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度 1.98 。加热至 230 ℃熔化并分解。
用途： 在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
包装： 内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重 25kg 质量指标：GB14889-94 BP93 含量＞99.0%
食品添加剂柠檬酸钾应符合下面要求：柠檬酸钾（干燥后）含量（以C6H5K3O7计），% ≥99砷（以As计），% ≤0.0003重金属（以Pb计），% ≤0.001干燥失重，%3.0~6.0硫酸盐（以SO4计），PPM 1000氯化物（以Cl计），PPM 200铁盐（以Fe计），PPM 10
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