果胶酶是指分解植物主要成分果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类，其中两类（果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶）
果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清。
本品很佳贮藏条件为4-15，一般为室温贮藏，避免阳光直射。
品名：果胶酶、粘胶质酶、果胶甲脂酶、聚半乳糖醛酸酶
英文：Pectase、Polygalacturonas
分子式：C18H37N(CH3)2
酶活力：10万U/g
外观呈浅黄色粉末状。
分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。果胶质在原果胶酶
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