熔点：210-220 °C
比旋度：-84.5°至-86.0°。
潮解性：有潮解性。
溶解性：该品在水中易溶，在乙醇中溶解，难溶于丙酮和氯仿在乙醚或正丁醇中不溶。
储存：遮光，密封保存。
等电点（pI）：6.30
性状：无色至白色晶体或结晶性粉末。用途：营养增补剂。风味剂。与糖共热发生氨基酸-羰基反应，可生成特殊的香味物质。
脯氨酸(Pro)是植物蛋白质的组分之一，并可以游离状态广泛存在于植物体中。
用于氨基酸注射剂、复合氨基酸输液、食品添加剂、营养增补液等
营养增补剂。风味剂，与糖共热发生氨基-羰基反应，可生成特殊的香味物质。按我国GB 2760-86规定可用作香料。
医药原料及食品添加剂。
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