柠檬酸钾性状：白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末。柠檬酸钾，又名枸橼酸钾、柠檬酸三钾。分子式：K3C6H5O7·H2O，分子量：324.4，
性状：无色结晶或白色结晶性粉末，有微引湿性，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。
用途：主要用作分析试剂，食品添加剂。
食品添加剂柠檬酸钾应符合下表要求：
项 目 指 标柠檬酸钾（干燥后）含量（以C6H5K3O7计），% ≥ 99.0碱度 通过试验砷（以As计），% ≤ 0.0003重金属（以Pb计），% ≤ 0.001干燥失重，% 3.0～6.0硫酸盐（以SO4计），PPM 1000氯化物（以Cl计），PPM 200铁盐（以Fe计），PPM 10
主要用途食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等。
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