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蔗糖脂肪酸酯加工厂家 蔗糖脂肪酸酯批发商

 
品牌: 万象宏润
产品规格: 25*1
单价: 20.00元/公斤
起订: 1 公斤
供货总量: 10000 公斤
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 四川 成都市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-05-29 21:09
浏览次数: 751
 
公司基本资料信息
详细说明
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中文名:蔗糖脂肪酸酯

别名:脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE。

以蔗糖的—OH基为亲水基,脂肪酸的碳链部分为亲油基,常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等脂肪酸(产品为粉末状),也用醋suan、异丁suan等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。

 

产品性状:

白色至黄色的粉末,或无色至微黄色的粘稠液体或软固体,无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水,但二酯或三酯难溶于水。

 

产品用处:乳化剂,亦可作保鲜剂。

 

使用方法

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值(HLB)。

2. 详细使用时,一般先将蔗糖酯以少量水(或油等)混合、潮湿,再参加所需量的水(油、乙醇等),并恰当加热,使蔗糖酯充分溶解与分散。

3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整,应用规模广,可用于含油脂食物,详细应用如下:

(1)用于肉制品、鱼糜制品,可改进水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。

(2)用于焙烤食物,可添加面团耐性,制品体积,使气孔细密、均匀,质地柔软,避免表面褪色变老枯燥,用量为面粉的0.2%~0.5%。

(3)用于饼干、糕点,可使脂肪乳化安稳,避免析出,改进制品品质,用量0.1%~0.5%(HLB7)。

(4)用于巧克力,可结晶,避免起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。

(5)用于泡泡糖,使之易于捏合,进步咀嚼感,改进风味和软度,添加量为胶基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。

(6)用于冰淇淋,添加乳化及分散性,进步比体积,改进热安稳性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。

(7)用于炼乳、惯奶油以安稳乳液,可避免水别离,进步奶油膨胀力。用量为0.1%~0.5%(HLB1~16)。

(8)用于人造奶油,可改进奶油和水的相溶性,对防溅有效。用量0.1%~0.5%(HLB1~3)。

(9)用于乳化香精、固体香精,适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的安稳乳化,避免制品中的香料损失。用量为0.05%~0.2%(HLB7~16)。

(10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜,具有作用,保持果蔬新鲜,延伸储存期。用量为0.3%~2.5%(HLB5~16)。

此外也可用于豆奶、冷冻食物、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。

由于乳化剂的协同效应,单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用,恰当复配后乳化。

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