左旋肉碱是一种白色晶状体或白色透明细粉。左旋肉碱吸潮，安稳性较好的可在pH3～6的溶液中放置1年以上，能耐200℃以上的高温及具有较好的溶水性和吸水性。
性 状：白色晶体或白色结晶性吸水细粉，略有特别腥味。易溶于水、乙醇和碱及无机酸液，几乎不溶于丙酮和乙酸盐。熔点不明确，185195 时分化。
L-肉碱因易于潮解，故一般运用其L-酒石酸盐（L-肉碱-L-酒石酸盐换算为L-肉碱系数为0.68）。
用处：养分增补剂，用于强化以大豆为根底的婴儿配方食物中。
限量：GB14880-2012 mg/kg
1.调制乳粉（儿童用乳粉除外）300400；调制乳粉（ 儿童用乳粉）50150
2.果蔬汁（肉）饮料（包含发酵型产品等）6003000
3.含乳饮料6003000；特别用处饮料（ 运动饮料）1001000
4.风味饮料6003000；固体饮料类600030000
左旋肉碱真假鉴别
1、左旋肉碱颗粒比盐大些，入水即化，有一点腥味。
2、左旋肉碱吸湿性极强，显露在空气中会潮解乃至可能液化。将左旋肉碱投入水中，将看到敏捷溶化。
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、改进口感和风味。
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及安稳剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改进味感及安稳性。
（6）冷冻食物、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。
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