磷酸氢钙，白色单斜晶系结晶性粉末，无臭无味。通常以二水合物(其化学式为 CaHPO4 · 2H2O )的形式存在，在空气中稳定，加热至75℃开始失去结晶水成为无水物，高温则变为焦磷酸盐。
可用于饼干、婴幼儿配方食品，使用量为1.0g/kg;也可作为品质改良剂，用于饼干、代乳品，使用量按正常生产需要。还用作面包制造用酵母培养剂。也用作面团改良剂、营养增补剂。
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