乙二胺四乙酸二钠，乙二胺四乙酸二钠盐，EDTA二钠，EDTA二钠盐。
乙二胺四乙酸二钠又叫做EDTA-2Na，是化学中一种良好的配合剂，它有六个配位原子，形成的配合物叫做螯合物，EDTA在配位滴定中经常用到，一般是测定金属离子的含量。EDTA在染料、食品、药品等工业上有重要用途。
乙二胺四乙酸二钠为白色结晶颗粒或粉末，无臭、无味。它易溶于水，极难溶于乙醇。它是一种重要的螯合剂，能螯合溶液中的金属离子。防止金属引起的变色、变质、变浊和维生素C的氧化损失，还能提高油脂的性(油脂中的微量金属如铁、铜等有促进油脂氧化的作用)。
【结构式】：HOOCH2C CH2COONa N-CH2-CH2-N HOOCH2C CH2COONa
【性状 】：为无味无臭或微咸的白色或乳白色结晶或颗粒状粉末 。溶于水 ，不溶于乙醇、乙醚 。
【用途】：作*解*、络合剂、抗氧 增效剂、稳定剂及软化剂等；钙、镁及其他金属试剂，金属掩蔽剂。乙二胺四乙酸二钠 是一种重要络合剂 ，用于络合金属离子和分离金属。
【性状 】：白色结晶性粉末 ，能溶于水，几乎不溶于乙醇、乙醚，其水溶液pH值约为5.3。
【贮藏】：密封保存。
【毒性】:按FAO/WHO(1985)规定，ADI为0~2.5mg/kg。
按我国食品添加剂使用卫生标准规定，乙二胺四乙酸二钠可用于水产罐头、糖水栗子罐头等，*使用量为0.25mg/kg。可保持罐头食品的色、香、味，对于蟹、虾等水产罐头，添加乙二胺四乙酸二钠可以防止玻璃样结晶一鸟粪石 (Struvite)的析出，以保证加工品的质量。还用于酱菜、罐头的稳定和凝固剂，*使用量为0.25g/kg。
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