乳酸产品性状纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。无气味，具有吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃(2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能与水、乙醇、甘油混溶，水溶液呈酸性，PKa=3.85。不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常压下加热分解，浓缩至50%时，部分变成乳酸酐，因此产品中常含有10%~15%的乳酸酐。
产品用途食品行业： 酸味剂：乳酸普遍用于饮料、酒类、糕点、糖果等产品中； 杀菌剂：乳酸用于屠宰过程中的污染控制和酿酒过程中的杂菌污染控制； 风味剂：乳酸是香精的组分，添加在食用香料中能够自然提高产品风味。
饲料行业： 酸化剂：乳酸能维持动物体内酸碱平衡、增强动物免疫力； 防腐剂：乳酸可以抑制饲料中厌氧微生物的生长，延长饲料保质期 ； 杀菌剂：在家禽屠宰前的饮用水中加入乳酸，能有效控制病原菌感染及交叉污染的风险。
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