1)替代磷酸盐。磷酸盐作为常用的食品添加剂，在鱼肉丸/火腿肠中可作为水分保持剂，为了保持火腿肠的口感，工厂经常添加超过国家标准规定限量的磷酸盐。但是人体摄入磷酸盐太多，会使体内的钙无法充分吸收和利用，从而引起牙齿脱落和骨骼变形。火腿肠很大一部分的消费群体是青少年儿童，这会严重影响儿童对钙和维生素D的吸收，严重的话可能会导致佝偻病。在肉丸/火腿肠加工中，使用TG酶可以部分甚至完全替代磷酸盐，不仅肉丸/火腿肠的抗裂强度更加强了，口感也Q劲十足，并保持了肉的香味和口感。可减少香精和香料的加入，使口感更加自然，产品更加安全可靠，更加放心食用，倍受青少年消费群体的欢迎。
2）在中高档产品中，增加产品弹脆性。促进肉中的肌球蛋白内部以及分子间的交联，这样肉丸熟化后，能形成足够强的凝胶，使产品象乒乓球一样富有弹性。如果要做高档产品，在不改变原配方的情况下，添加0.15~3%的TG酶，即可达到的弹脆效果，省去工厂调整配方的麻烦。
3）改变肉丸/火腿肠乳化浆内部结构，使乳化浆结构稳定，富有弹性。腌制后不分层，增加产品的稳定性。
4）使用TG酶后，可在肉丸中使用普通的玉米淀粉即可达到使用马铃薯淀粉以及变性淀粉同样的效果，减少经常更换淀粉带来的麻烦，减少企业风险，节约成本。
5）添加TG酶比添加相同价格的猪肉带来的效果要好，尤其是在中高档肉丸产品中。并且可以适当增加一些成本较为低廉的碎肉（如碎鸡肉，脱骨肉等），合理利用低附加值碎肉，而又不影响产品的品质，为企业节约成本。这是添加磷酸盐或其它胶体类添加物无法达到的效果。
6）添加TG酶后，不用额外添加卡拉胶或者其他食用胶体类，即可使产品具有很好的弹性和脆度，节约成本，简化工艺。（卡拉胶等食用胶体类在使用时，一般都需要先加热溶解，然后再冷却后按比例添加，需要在丸类/火腿肠类加工工艺之外处理好胶体，使用比较麻烦）
7）由于TG酶促进蛋白质交联，增加了肉中肌球蛋白的持水能力，则可以多添加5%~10%的水，可以降低成本。而由于各种蛋白质的交联作用，使肉丸口感更佳。
适用产品：鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、贡丸、蟹棒、海鲜丸、鱼腐、热狗、粒粒肠、火腿肠等冷冻调理料
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