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【食材原料】各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
泡菜、酱腌菜应用系列
泡菜的生产经腌渍发酵，制品中的原色受到较大的破坏，所以成品也需着色调节，一般可选用油溶性红、橙、黄色素，色泽鲜艳，参考用量0.08%-0.1%；使用时按比例直接与物料混合即可。生产酱腌菜时，由于工艺的改进，生产周期的缩短，产品呈色发白，需加入一定的色素，可使用水溶性产品天然姜黄食用色素，产品颜色呈自然嫩黄色。
（来源：GB2760-2011第二页）04.02.02 加工蔬菜04.02.02.01 冷冻蔬菜04.02.02.02 干制蔬菜04.02.02.03 腌渍的蔬菜04.02.02.04 蔬菜罐头04.02.02.05 蔬菜泥（酱），番茄沙司除外04.02.02.06 发酵蔬菜制品04.02.02.07 经水煮或油炸的蔬菜04.02.02.08 其他加工蔬菜
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