产品用途在鱼制品中的应用(1)、基本工艺添加相当于原料重量1%的 TG碎鱼肉或虾仁 预处理 混合 酶反应(35℃,1小时左右) 冷冻 罐装 成品(2)、举例加工虾肉片。将冷冻虾解冻,去壳,水洗后,在孔径为3mm的绞肉机中绞出,然后加入分别相当于原料比例3%和1%的食盐及酶液,充分混合反应后,即压制出厚度为2mm的虾肉片。
可用TG生产的食品根据TG的一般应用工艺,TG还可用于生产下表所示的各种食品:作用对象 目的产品 主要作用肉 汉堡包,肉包,罐装肉,冻肉,模型肉,浸渍肉 提高弹性、质地、口味及风味,改善肉的风味,延长贮藏期鱼 鱼肉泥,碎鱼产品 提高质地和外观,明显增加凝胶强度磷虾 磷虾肉泥 改善质地骨胶原 仿鱼翅 模拟美味食品小麦 焙烤食品 改善质地,增大体积大豆 麻婆豆腐,煎豆腐 改善质地,延长贮藏期蔬菜、水果 矿物质吸收促进剂 改善肠道中矿物质吸收脂肪、油、蛋白质 固体脂肪 具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物植物蛋白 蛋* 形成具有良好的质地及口味的冻胶调味品 调味品 改善口味和风味蛋白质冻胶 蛋白质冻胶 改善强度米 粘米饭 增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地牛奶蛋白 牛奶 增加粘性脆性甜点 脆性甜点 防止软化
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