学名：肌醇六磷酸 是从植物种籽中提取的一种磷酸类化合物。分子式：C6H18O24P6
分子量：660.04。
【中文名称】 植酸
【中文别名】肌醇六磷酸; 环己六醇磷酸酯
性质【沸点】 1190.7°C at 760 mmHg
【闪点】 673.9°C
【蒸汽压】 0mmHg at 25°C
【性状】 淡黄色至淡褐色浆状液体。
【溶解性】 易溶于水、乙醇和丙酮，几乎不溶于乙醚、苯和氯仿。
应用领域
植酸作为螯合剂、剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂、发酵促进剂。可用于罐装的水产品、果实、农产品、饮料（清凉饮料、乳饮料）等改善色调，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。
食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂。
具体用途：
1、植酸以植酸钙镁钾盐的形式广泛存在于植物种子内，也存在于动物有核红细胞内，可促进氧合血红蛋白中氧的释放，改善血红细胞功能，延长血红细胞的生存期。
2、植酸本身就是对人体有益的营养品，植酸在人体内水解产物为肌醇和磷脂，前者具有作用，后者是人体细胞重要组成部分。
3、植酸对绝大多数金属离子有极强络合能力，络合力与EDTA相似，但比EDTA的值应有和范围更广。植酸二价以上金属盐均可定性沉淀。
4、每个植酸分子可提供六对氢原子使自由基的电子形成稳定结构，从而代替被保鲜物分子作为供氧分子，避免被保鲜物氧化变质。
5、酸有良好导电性。
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