溶菌酶是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检、验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、离子交换、洗脱、分离、浓缩、冷冻干燥等工艺制成。是天然的的食品防腐剂，广泛运用于乳制品、婴儿、儿童食品、罐头食品、咽喉药、眼药水、牙膏、口香糖等领域。1.感官指标粉末状或易松散之块状，均匀白色或乳白色，具有鸡蛋的固有气味，无异味和杂质。2.卫生指标
| 项目 | 检验指标 |
| 细菌总数，个/克 | ≤1000 |
| 大肠菌群，个/100克 | ≤30 |
| 致病菌（沙门氏菌） | 不得检出 |
| 项目 | 检验指标 |
| 水分（%） | ≤8.0 |
| 灰份（%） | ≤2.0 |
| 活性u/mg | ≥20000 |
| 溶解性(%) | ≥95 |
| pH值 | 3．5-4．5 |
| 汞(mg/kg) | ≤0.03 |
备注：产品原料全部为新鲜鸡蛋蛋清液
溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐；日本用15mg/kg溶菌酶用于低度酒的防腐，还可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制肠道中腐败微生物的生存，同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。溶菌酶杀菌防腐，由于不经过加热，属于冷杀菌，因而避免了高温杀菌对食品风味的破坏作用，尤其对热敏感的物质更具有重要意义。此外，溶菌酶对人体安全、无毒、无害，且具有一定的保健作用。
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