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牛肉面配方做法详解

   2021-09-15 食品论坛477
核心提示:牛肉面配方做法详解……(世界食品网-www.shijieshipin.com)
做牛肉面重要的就是汤头,汤头要讲究而且喝起来要浓烈醇厚,但是不能太辣太咸,不然会盖过其他所有的味道。闻起来要有一股中药香料的香气;

药炖牛肉面汤头的制作方法

材料:蒜头50克、川穹100克、当归150克、桂枝50克、人参须100克、黄耆50克、甘草150克、红枣150克、熟地50克 卤包:大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克

调味料:酱油3大勺、盐2小勺、糖2大勺、鸡精2小勺

做法:

1、蒜头入油锅过油至表面呈金黄色、香味溢出后,捞起备用。

2、汤锅中加水至五分满,放入炒过的蒜头、和其余材料与卤包一起炖煮。

3、待水滚后再加水至八分满,转小火继续炖约1小时直到入味。

4、最后加入调味料调匀即完成。

红烧牛肉面汤头的制作

材料:1、麻油3大勺 2、葱段2支、姜片3片、蒜头5颗、辣椒1支 3、冰糖1杯 4、番茄胡半杯、五香豆瓣酱半杯、辣豆瓣酱1杯 5、红萝卜块100克、白萝卜块100克 卤包:小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克

调味料:酱油2大勺、酱油膏2大勺、鸡精2小勺、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、米酒2大勺、糖3大勺

做法:

1、用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化

2、接着依序放入材料4拌炒至香味出来

3、汤锅中加水至八分满,放入红白萝卜块以及卤包,转小火炖煮约1小时至入味

4、最后加入调味料调匀即可

清炖牛肉面汤头的制作

材料:1、红萝卜块150克、白萝卜块150克、洋葱块100克、芹菜块50克 2、蒜头5颗、葱段3支、姜片3片 卤包:花椒15克、丁香25克、黑胡椒粒10克、八角25克

调味料:米酒3大勺、冰糖50克、盐3小勺

做法:

1、汤锅中加水至5分满,将材料1放入锅中炖煮

2、待水滚后再加水至8分满,放入卤包及材料2,转小火炖煮约1小时至入味。

3、最后加入调味料调匀即可。

高汤牛肉面汤头

材料:鸡骨架300克、猪排骨300克、芹菜5支、白萝卜2条

调味盐:盐适量

做法:

1、先将鸡骨架及猪排骨过水汆烫,捞起洗净备用。

2、芹菜、白萝卜洗净切块,与做法1的材料一起丢入汤锅中,加水至八分满,转小火炖煮约3小时。

3、炖煮入味后,捞起锅内所有材料及表面浮油,再加入盐稍微调味即可。

四川辣子牛肉面

材料:1、红烧汤头 2、花椒1小勺、干辣椒1小勺、辣椒粉1小勺、辣油1小勺 3、牛腱子肉片300克 4、白面250克 5、菠菜1支、葱花1小勺、酸菜1大勺

做法:

1、将材料2加入红烧汤头成为麻辣汤头,再加入牛腱子熬煮约40分钟。

2、白面煮熟装碗,加入麻辣汤与材料,并加入汆烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。

醋溜牛肉羹面

材料:牛后腿肉片225克、番茄半个、菠萝片1片、葱段1支、姜片2片、洋葱丁1/4个、青椒1/4个、黄面条250克、香菜1大勺

调味料:1、番茄酱2大勺 2、高汤汤头3杯、盐1小勺、糖2大勺 3、生粉水半杯、黑醋1大勺 腌料:生粉1小勺、水2小勺、蛋白1/4个、色拉油2小勺、酱油1小勺

做法:

1、牛后腿肉片用腌料腌入味,过油备用

2、炒锅预热,加油2大勺,先将番茄酱炒香至亮红色,接着加入其余配料拌炒,再加入牛后腿肉片、调味料煮匀,用生粉水勾芡,起锅加入黑醋即为牛肉羹。

3、黄面条烫熟装碗,加入做法2的牛肉羹即可,然后洒上香菜点缀。

药炖牛肉面线

材料:牛腱子300克、药炖汤头、白面线、250克

做法:

1、将准备好的牛腱子切厚片,用滚水汆烫后捞起,放入药炖汤头锅内,以小火炖约40分钟,到筷子可以轻易刺穿的程度。

2、另将面线煮熟装碗,加入做法1的汤与料即可。

红烧牛腩面

材料:牛腩300克、红烧汤头、白面条250克、葱花1小勺、小白菜2颗、酸菜1小勺

做法:

1、将牛腩切块状,先用滚水汆烫后洗净备用。

2、将红烧汤底和牛腩块一起放入高压锅中,炖煮约40分钟即可。

3、另将面条烫熟装碗,加入做法2中炖好的汤头与料,再加水汆烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。


 
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