与此同时，黑莓、黑加仑等深色莓果在秋冬菜单中的存在感也越来越强。它们自带微酸和木质调，风味比夏季浆果更沉稳，很适合搭配奶油、巧克力等浓郁食材。不少甜品店和饮品品牌都在用黑莓做节日限定，看中的就是它既能点缀甜品，又能带来更有深度的味觉体验。
今天就给大家推荐几款实用的草莓、黑莓基础应用，都是比较好落地的方向，重点在于果泥品质和比例能否做出口感稳定的基础应用，以便后续进一步进行风味创意。
一、常见的草莓果泥应用
1.草莓冰淇淋
在这个应用中，艾达曼冷冻草莓果泥（巴西利卡塔和卡林达）提供水果的新鲜感（占比50%），与乳制品的甜美和浓郁相融合，作为理想的风味补充，平衡并点缀由蛋白质与乳脂构成的柔滑奶油基底。果泥占比高，和乳制品融合后仍能保持口感稳定。
2.草莓果酱
艾达曼冷冻草莓果泥（巴西利卡塔和卡林达）采用西班牙韦尔瓦的卡林达草莓和意大利巴西利卡塔草莓混调，白利糖度约9°B（±2），为果酱提供核心的草莓风味与果泥质地，其凝胶状态的表现与风味释放受配方中的糖分含量及pH值直接影响。用艾达曼这款果泥做基底，批次差异小，成品质地和口感稳定。
二、常见的黑莓果泥应用
1. 黑莓凝胶
艾达曼冷冻黑莓果泥以90.4%的比例构成核心基底，完整呈现黑莓的纯粹本味。卡拉胶作为植物基凝结剂，带来坚固而柔韧的凝胶质感，且糖量对质地影响较小，尤其适合打造低甜清爽的盘饰甜点或甜品杯。果泥批次差异小，成品质地和口感稳定。可以用于盘饰甜点、挞类/迷你蛋糕、甜品杯。
2.绝对黑莓淋酱
70%的艾达曼冷冻黑莓果泥，白利糖度约12°B（±2），既不过分甜腻，也不过于尖锐。淋酱以柔和的甜感为果泥增加质地，而其相对中性的风味则最大限度地保留了黑莓原有的香气特征。木质感、微酸，在细腻和顺滑的口感中找到平衡，可以用在淋酱、装饰、盘饰甜点、甜品杯等场景。
三、为什么是艾达曼？以及如何采购艾达曼正品
1.艾达曼的核心优势在哪里？艾达曼在原料上做的是“减法”：水果来自优质产区的优质果园，从源头把控品质和风味。全线果泥的配料表很干净——100%纯果泥，不额外加糖，也不含添加剂（按GB2760允许果泥添加的食品添加剂，艾达曼添加量为0g/100g）。对烘焙师来说，这意味着风味更纯粹，没有糖和香精干扰，水果本身的酸甜与香气完整呈现；甜度可以自己掌控，更贴合低糖趋势；质地则来自水果自身的果胶与纤维，不靠增稠剂和胶体，口感自然不“假滑”。
2.如何保证采购到正品？
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