马自云代表：
感谢您对市场监管工作的关心支持，您提出“关于大力推动青海传统餐饮业发展的建议”收悉，我局高度重视，立足食品安全监管职责，结合餐饮工作实际，现答复如下：
一、强化食品安全标准引领，夯实行业发展根基
一是优化餐饮服务准入审批管理，制定出台《青海省食品经营许可审查细则》，全面落实食品经营许可审查规范，推进“开办餐饮店”集成办理，优化审批流程，指导传统餐饮经营者健全场所布局、设施设备及工艺流程，提升硬件保障水平。二是指导落实餐饮服务食品安全操作规范，结合地方饮食特色制定传统菜肴加工标准，引导经营者规范原料采购、贮存、加工及餐具消毒流程，防范食品安全风险。
二、深化餐饮质量提升行动，优化市场发展环境
一是持续推进餐饮环境卫生提升行动，加大后厨卫生、三防设施、人员健康等环节检查力度，督促传统餐饮门店对标整改，打造“明厨亮灶”示范单位。二是强化网络餐饮监管，严格第三方平台责任落实，开展线上线下巡查，重点整治无证经营、资质不符等行为，保障线上线下同标同质。
三、推动行业主体责任落实，激发内生发展动力
一是深化食品安全“两个责任”落实，指导传统餐饮企业配齐食品安全总监和食品安全员，健全“日管控、周排查、月调度”机制。二是加强从业人员培训，针对传统烹饪工艺开展专项食品安全知识普及，提升风险防控能力。三是深入开展制止餐饮浪费行动，倡导合理备餐、明示分量、引导节约，推动形成绿色经营理念。
四、创新监管服务模式，赋能行业转型升级
一是推行“监管+服务”工作模式，在监督检查中提供合规指导，帮助传统餐饮主体优化管理体系。二是探索信用监管机制，依据风险等级实施差异化监管，对诚信经营者减少检查频次，营造优质营商环境。
下一步，我局将持续聚焦食品经营安全主责主业，通过规范监管与服务引导双向发力，助力青海传统餐饮业提升安全管理水平和市场竞争力。
再次感谢您对市场监管工作的关注与支持，也恳请继续对我们的工作给予帮助和指导！
联系人：班玛才让 联系电话：0971—8865617
青海省市场监督管理局
2025年8月15日
