市场监管总局办公厅关于52批次食品抽检不合格情况的通报
市监食检发〔2026〕124号
近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检1940批次样品，检出52批次样品不合格。产品抽检结果可查询https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。
对抽检发现的不合格食品，有关省级市场监管部门已组织开展核查处置。
现将监督抽检不合格食品具体情况通报如下：
（一）湖北省楷式梵商贸行（店铺名为楷式梵食品店3）在淘宝（手机APP）销售的、标称山东省烟台圣菲食品有限公司生产的金银花炖雪梨饮料，其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。
（二）百鲜寻供应链（山西）有限公司（店铺名为甄满分）在抖音（手机APP）销售的、标称山西甄满分供应链有限公司委托河南省郑州市新密市长青调味品厂（普通合伙）生产的黑松露白灼汁（液态复合调味料），其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。
（三）湖南省郴州市桂阳县茅仙酒业有限公司销售的、标称湖南省郴州市桂阳县茅仙酒业有限公司生产的五稷窖藏（白酒），其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（四）湖南省湘西亿隆烘焙蛋糕店糕点厂销售的、标称湖南省湘西亿隆烘焙蛋糕店糕点厂生产的绿豆馅饼（糕点），其中苋菜红检验值不符合食品安全国家标准规定。
（五）甘肃省张掖市山丹县马场丹马酒业贸易有限公司（店铺名为九碗泉酒水旗舰店）在拼多多（手机APP）销售的、标称甘肃裕丰泉酒业有限公司生产的红枣枸杞米酿，其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（六）湖北省咸宁市嘉鱼县莲早酿酒坊销售的、标称湖北省咸宁市嘉鱼县莲早酿酒坊生产的高粱酒，其中纽甜检验值不符合食品安全国家标准规定。
（七）黑龙江省齐齐哈尔市建华区三麦香食品店（店铺名为三义成清真食品）在抖音（手机APP）销售的、标称黑龙江省齐齐哈尔三义成清真食品有限公司生产的枣泥（蛋酥）月饼，其中柠檬黄检验值不符合食品安全国家标准规定。
（八）新疆新德康食品有限公司销售的、标称新疆新德康食品有限公司生产的正裕手工桃酥，其中柠檬黄检验值、铝的残留量（干样品，以Al计）、过氧化值（以脂肪计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（九）安徽省合肥市新站区璟数预包装食品商行（店铺名为好物捡漏仓）在快手（手机APP）销售的、标称江苏省徐州锦宝利农业发展有限公司生产的桑叶苦瓜芹菜面（挂面），其中亮蓝、柠檬黄检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十）山东省德州市乐陵市鲜货栈调料行（店铺名为香夫人调味）在抖音（手机APP）销售的、标称山东省德州华商圣捷食品有限公司生产的白芷粉，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
（十一）陕西省渭南市蒲城财旺商贸有限公司（店铺名为陕西美食特产优选店）在拼多多（手机APP）销售的、标称陕西省蒲城县欣鹰食品厂生产的绿豆糕（原味），其中柠檬黄检验值、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。
（十二）内蒙古蒙味食品有限责任公司（店铺名为蒙味食品专营店）在天猫（手机APP）销售的、标称内蒙古自治区呼伦贝尔市扎兰屯市齐美糕点厂生产的咖啡酸奶月饼，其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十三）四川省德阳市广汉市港福食品有限公司销售的、标称四川省德阳市广汉市港福食品有限公司生产的桂花肠（速冻生制），其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、过氧化值（以脂肪计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十四）甘肃省陇南市新陇发商贸有限公司销售的、标称甘肃圆根香生物科技股份有限公司生产的酸菜，其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十五）四川省成都市龙泉驿区玖玖爱食品经营部销售的、标称四川省成都市龙泉驿区玖玖爱食品经营部生产的杨梅冰汤圆（速冻面米生制品），其中胭脂红检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十六）河南省开封市顺河回族区芊牧小吃店销售的凤鸣斋传统老月饼，其中纳他霉素残留量不符合食品安全国家标准规定。
（十七）河南省郑州悦芒网络科技有限公司（店铺名为官方国货甄选）在淘宝（手机APP）销售的、标称广东黎光食品有限公司（分装）生产的椰子脆片，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
（十八）贵州云芝食品有限公司销售的、标称贵州云芝食品有限公司生产的清水竹笋（酱腌菜），其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
（十九）广东省揭阳市普宁市南径健仔食品商行（店铺名为健仔食品铺子）在拼多多（手机APP）销售的、标称广东省揭阳市普宁市南溪标兴食品厂生产的地都咸菜，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
（二十）四川鲜又来农业有限公司（店铺名为遂宁鲜为）在淘宝（手机APP）销售的、标称四川省暑汇绿然农副产品有限公司生产的暑汇红薯粉条，其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
（二十一）安徽省宿州市灵璧县万圩商贸行（店铺名为万圩精选商贸）在抖音（手机APP）销售的、标称安徽省宿州市灵璧县圩丰农业专业合作社生产的红薯粉条，其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
（二十二）广东省潮州市饶平县汫洲镇许益堂食品经营部（店铺名为台湾许益堂直销店）在淘宝网（网店）销售的、标称广东省广州市恒向贸易有限公司经销的柚子参（蜜饯）（标称原产地：中国台湾），其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（二十三）湖北省宜昌市宜都市皂其商贸店（店铺名为酱卤小排骨）在淘宝网（网店）销售的、标称湖北富水蔬菜制品有限公司生产的酸辣豆角，其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。
（二十四）甘肃省兰州市城关区张苏滩蔬菜市场糕乐高副食品批发部销售的、标称甘肃省兰州锦祥食品有限公司生产的毛毛虫面包，其中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。
（二十五）云南省昆明市西山区亿籽琪食品店（店铺名为izchi新疆特色食品店）在淘宝（手机APP）销售的、标称新疆疆域纵横电子商务有限公司代理进口的优客牌Dankek虎皮蛋糕（标称原产国：土耳其），其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（二十六）浙江省杭州萧山马楠冷冻食品商行（店铺名为小马寿司料理批发商）在淘宝（手机APP）销售的、标称河南酱酱好食品有限公司生产的调味明太子酱，其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（二十七）贵州省铜仁市松桃边城山泉有限公司销售的、标称贵州省铜仁市松桃边城山泉有限公司生产的边城贵水包装饮用水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定。
（二十八）江西省吉安市安福县喻晟饮用水经营部销售的、标称江西武功山泉矿泉水有限责任公司生产的饮用天然泉水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定。
（二十九）新疆博斯坎食品科技有限公司（店铺名为博斯坎冰水王食品旗舰店）在天猫商城（网店）销售的、标称新疆博斯坎食品科技有限公司委托新疆全疆聚食品有限公司生产的奶皮子山楂糖葫芦，其中霉菌数不符合食品安全国家标准规定。
（三十）吉林省续持经贸有限公司（店铺名为清吉格特旗舰店）在天猫商城（网店）销售的、标称河南省安阳龙涎甜茶厂委托吉林省特医食品生物科技有限公司生产的龙涎降压茶，其中大肠菌群数、霉菌和酵母数、菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
（三十一）云南省曲靖市陆良县咏恒米线加工厂销售的、标称云南省曲靖市陆良县咏恒米线加工厂生产的米线，其中大肠菌群数、菌落总数不符合相关产品执行标准要求。
（三十二）山东省青岛盛源来商贸有限公司（店铺名为盛源来旗舰店）在天猫商城（网店）销售的、标称山东省青岛盛源来商贸有限公司委托山东省潍坊市安丘冬禾食品有限公司生产的青岛老火腿，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
（三十三）内蒙古自治区锡林郭勒盟锡林浩特市饮尔康纯净水厂销售的、标称内蒙古自治区锡林郭勒盟锡林浩特市饮尔康纯净水厂生产的饮尔康包装饮用水，其中亚硝酸盐（以NO2-计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（三十四）广东省江门市蓬江区沙仔尾明记食品购销部销售的、标称广东省江门市邑哥食品有限公司生产的牛肉丸，其中铬（以Cr计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（三十五）四川省成都市郫都区李记荣胜和火锅店自行消毒的筷子，其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（三十六）山东省临沂临都小镇食品有限公司（店铺名为临都小镇官方旗舰店）在拼多多（手机APP）销售的、标称山东省临沂临都小镇食品有限公司生产的花生酱，其中黄曲霉毒素B1检验值不符合食品安全国家标准规定。
（三十七）浙江省宁波市象山冠好又多超市管理有限公司销售的、标称江苏省宿迁市昱辰粮食加工有限公司生产的玉米粉，其中黄曲霉毒素B1检验值不符合食品安全国家标准规定。
（三十八）江苏省镇江市镇江新区大港超特纯净水厂销售的、标称江苏省镇江市镇江新区大港超特纯净水厂生产的超特饮用纯净水，其中耗氧量（以O2计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（三十九）浙江省杭州临安悠品食品有限公司（店铺名为康之悠品食品旗舰店）在拼多多（手机APP）销售的、标称浙江省杭州乐耕食品有限公司（分装）生产的东北松子，其中过氧化值（以脂肪计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（四十）青海浙联商贸有限责任公司销售的、标称青海伊品坊食品有限公司生产的五仁月饼，其中酸价（以脂肪计）（KOH）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（四十一）四川省成都市高新区麦加桃酥糕点铺销售的云腿月饼（自制），其中酸价（以脂肪计）（KOH）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（四十二）内蒙古自治区巴彦淖尔经济技术开发区盛元食品加工厂（店铺名为内蒙古优质特产）在微信（手机APP）销售的、标称内蒙古葵叔叔农业发展有限公司委托内蒙古自治区巴彦淖尔市燕隆食品有限公司生产的葵花籽（原味），其中过氧化值（以脂肪计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（四十三）福建省龙岩市漳平市溪南柿柿如意农副产品产销专业合作社（店铺名为溪南农掌柜）在抖音（手机APP）销售的、标称福建省龙岩市漳平市溪南柿柿如意农副产品产销专业合作社生产的黑木耳（干制食用菌），其中水分含量不符合相关产品执行标准要求。
（四十四）河南省平顶山市宝丰县瑞铭纯净水厂销售的、标称河南省平顶山市宝丰县瑞铭纯净水厂生产的碧源包装饮用水，其中电导率检验值不符合相关产品执行标准要求。
（四十五）广东省揭阳市揭西县棉湖有间铺仔食品商行（店铺名为有间调料坊）在拼多多（手机APP）销售的、标称广东省揭阳市桂兴食品厂生产的老抽王酱油，其中全氮（以氮计）含量不符合相关产品执行标准要求。
（四十六）陕西省榆林市绥德县云选电商工作室（店铺名为陕北云选特产）在淘宝（手机APP）销售的、标称陕西省榆林市定边县文有荞麦香醋有限公司生产的荞麦香醋，其中不挥发酸含量不符合相关产品执行标准要求。
（四十七）沃尔玛（广西）商业零售有限公司南宁明秀西路分店[店铺名为沃尔玛（明秀西路店）]在美团（手机APP）销售的、标称浙江省嘉兴御荃顺食品有限公司生产的流心奶黄月饼（其他月饼），其中反式脂肪酸含量不符合产品标签标示要求。
（四十八）河南省驻马店市遂平县弘源牧场乳制品店（店铺名为德健营养店铺）在拼多多（手机APP）销售的、标称江西强壮健康产业有限公司生产的乳清蛋白粉运动营养特膳粉，其中维生素A、维生素C、维生素D、钙、锌含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求。
（四十九）山东省淄博爱司盟生物科技有限公司（店铺名为慧欧康立特专卖店）在天猫（手机APP）销售的、标称江西强壮健康产业有限公司生产的不老莓片（特殊膳食食品），其中维生素B1、维生素B2含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求。
（五十）上海味麒食品科技有限公司（店铺名为三阳旗舰店）在拼多多（手机APP）销售的、标称上海三阳南货店有限公司监制的、上海三阳手作食品有限公司生产的无糖特色苔菜月饼，其中糖含量不符合产品标签标示要求。
（五十一）江苏省常州水产有限公司海浪食品厂销售的、标称江苏省常州水产有限公司海浪食品厂生产的无糖苏式百果月饼，其中糖含量不符合产品标签标示要求。
（五十二）黑龙江省绥化市北林区南森林酒类专营店（店铺名为八旗酒业卖店）在拼多多（手机APP）销售的、标称黑龙江省绥化市金丰酒业有限公司生产的七宝酒，其中酒精度数不符合产品标签标示要求。
特此通报。
市场监管总局办公厅
2026年10月11日
附件：
部分不合格检验项目小知识
一、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，饮料类[包装饮用水、果蔬汁（浆）除外]中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）最大使用量应≤0.5g/kg，调理肉制品、发酵蔬菜制品中不得使用山梨酸及其钾盐，糕点、复合调味料中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的最大使用量为1.0g/kg。
“金银花炖雪梨饮料”中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求“不添加防腐剂”。
果蔬汁饮料、调理肉制品、发酵蔬菜制品、糕点、复合调味料中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值超标的原因，可能是生产经营企业未如实标注产品使用的食品添加剂；也可能是生产经营企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围超限量使用；还可能是在使用过程中未准确计量。
二、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，液体复合调味料、腌渍的蔬菜中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的最大使用量为1.0g/kg，发酵酒中不得使用苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计），蜜饯中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的最大使用量为0.5g/kg；
《绿色食品 米酒》（NY/T 1885—2017）中规定，绿色食品米酒不得检出苯甲酸。“黑松露白灼汁（液态复合调味料）”产品中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值符合食品安全国家标准要求，但不符合产品标签标示要求“防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、增味剂（5'-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠）、甜味剂（阿斯巴甜、安赛蜜）：在生产过程中未添加且含量未检出”。
液体复合调味料、米酿、蜜饯、腌渍的蔬菜中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值超标的原因，可能是企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围超限量使用；也可能是在使用过程中未准确计量。
三、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）
甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，甜度是蔗糖的30—80倍。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，白酒、发酵酒中不得使用甜蜜素。
白酒、米酿中检出甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）的原因，可能是生产者违规添加以改善口感。
四、苋菜红
苋菜红又名食用红色9号，属于水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，糕点（除糕点上彩装外）中不得使用苋菜红。
糕点中检出苋菜红的原因，可能是企业为改善产品色泽在生产加工过程中超范围使用食品添加剂；也可能是企业在生产过程中未严格控制配料中色素的带入。
五、纽甜
纽甜，甜度高，是蔗糖的8000倍左右。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，白酒中不得使用纽甜。
散装白酒中检出纽甜的原因，可能是生产经营者违规添加以改善口感；也可能是在生产经营过程中与发酵酒交叉污染。
六、柠檬黄
柠檬黄又名食用黄色4号，属于水溶性偶氮化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，糕点（除糕点上彩装外和焙烤食品馅料及表面用挂浆外）、生干面制品中不得使用柠檬黄。
糕点、挂面中检出柠檬黄的原因，可能是企业为改善产品色泽在生产加工过程中超范围使用；也可能是企业在生产过程中未严格控制配料中色素的带入。
七、铝的残留量（干样品，以Al计）
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，糕点中铝的残留量（干样品，以Al计）最大限量值为100mg/kg，粉丝粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）最大限量值为200mg/kg。
糕点、粉丝粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是食品生产经营者在生产加工过程中未控制好含铝食品添加剂的使用量；也可能是其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。
八、过氧化值（以脂肪计）
过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。
《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g；
《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295—2021）中规定，速冻调制食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g；
《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g，其他熟制坚果与籽类食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。
糕点、速冻调制食品、熟制坚果与籽类食品中过氧化值（以脂肪计）检验值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化；也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。
九、亮蓝
亮蓝又名食用蓝色2号，属于水溶性非偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，生干面制品中不得使用亮蓝。
挂面中检出亮蓝的原因，可能是生产企业为改善产品色泽而超范围使用。
十、二氧化硫残留量
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，香辛料及粉（八角除外）中不得使用二氧化硫，水果干类、腌渍的蔬菜中二氧化硫（以二氧化硫残留量计）最大使用量为0.1g/kg。
香辛料及粉、水果干类、腌渍的蔬菜中二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽而超范围超限量使用二氧化硫；也可能是使用时不计量或计量不准确；还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡保鲜所造成。
十一、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
防腐剂是常见的食品添加剂，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，具有同一功能且具有数值型最大使用量的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
糕点、面包、腌渍的蔬菜中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。
十二、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，月饼中不得使用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。
月饼中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是生产经营企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用；也可能是其使用的复配添加剂中含有该添加剂。
十三、胭脂红
胭脂红，是常见的人工合成着色剂，在现代食品业中应用广泛。相比于天然色素，具有着色力强、性质稳定等特点。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，冷冻米面制品中不得使用胭脂红。
冷冻米面制品中检出胭脂红的原因，可能是企业为改善产品色泽在生产加工过程中超范围使用食品添加剂。
十四、纳他霉素
纳他霉素是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，是一种食品防腐剂。
如果食用过量，纳他霉素可中和抗体，损害健康。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，月饼中纳他霉素的最大残留量＜10mg/kg。
月饼中纳他霉素残留量超标的原因，可能是个别生产经营企业为防止食品腐败变质，超量使用添加剂；也可能是生产过程使用方式不是采用表面使用；还可能是在添加过程中未计量、计量不准确或者使用的复配添加剂中该添加剂未合并计算。
十五、铜绿假单胞菌
铜绿假单胞菌具有分解蛋白质、碳水化合物和脂肪的能力，是重要的食品腐败性细菌，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。
《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中均不得检出铜绿假单胞菌。
其他类饮用水中铜绿假单胞菌数超标的原因，可能是源水防护不当导致水体受到污染；也可能是生产过程中消毒杀菌不彻底；还可能是包装材料受到污染且未清洗消毒所致。
十六、霉菌
霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。
《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884—2016）中规定，蜜饯中霉菌的最大限量值为50CFU/g。
蜜饯中霉菌数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料受到霉菌污染；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不到位；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
十七、大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。
食品中大肠菌群超标提示生产过程中存在较为严重的质量控制漏洞。
《食品安全国家标准 保健食品》（GB 16740—2014）中规定，固态或半固态产品大肠菌群检验结果不得超过0.92MPN/g；
《食品安全地方标准 米线、卷粉、饵丝（块）》（DBS53/ 017—2023）中规定，同一批次产品5个样品的大肠菌群检验结果均不得超过100CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过10CFU/g。
保健食品、米粉制品中大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染；也可能是产品在生产过程中受到人员、工器具等的污染；还可能是灭菌不彻底导致的；还可能与产品储存条件不当有关。
十八、霉菌和酵母
霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。酵母是评价食品卫生质量的指示性指标，食品中酵母数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的酵母菌落数。
《食品安全国家标准 保健食品》（GB 16740—2014）中规定，霉菌和酵母的最大限量值为50CFU/g。
保健食品中霉菌和酵母数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
十九、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，能够客观反映食品在生产过程中的卫生状况，一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
《食品安全国家标准 保健食品》（GB 16740—2014）中规定，固态或半固态产品菌落总数的最大限量值为3×104CFU/g；
《食品安全地方标准 米线、卷粉、饵丝（块）》（DBS53/ 017—2023）中规定，同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过104CFU/g；
《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过104CFU/g。
保健食品、米粉制品、熏煮香肠火腿制品中菌落总数超标的原因，可能是生产企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；也可能与产品包装密封不严或储运条件控制不当等有关。
二十、亚硝酸盐（以NO2-计）
亚硝酸盐广泛存在于环境中，是自然界中普遍的含氮化合物。水中的亚硝酸盐可由硝酸盐转化而来。亚硝酸盐能一定程度上反映水体被污染的情况。
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，包装饮用水（饮用天然矿泉水除外）中亚硝酸盐（以NO2-计）的最大限量值为0.005mg/L。
其他类饮用水中亚硝酸盐检验值超标的原因，可能是水体被细菌污染；也可能是消毒控制不当。
二十一、铬（以Cr计）
铬是常见的重金属污染物。
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，肉及肉制品中铬（以Cr计）的最大限量值为1.0mg/kg。
肉及肉制品中铬（以Cr计）检验值超标的原因，可能是生产企业使用的原料中铬含量较高；也可能是生产设备或包装材料中的铬迁移带入。
二十二、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）
阴离子合成洗涤剂主要成分是十二烷基苯磺酸钠，是洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点被广泛使用。阴离子合成洗涤剂是消毒餐饮具质量评价的重要指标之一。
《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）限量为不得检出/100cm2。
餐饮具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是由于餐饮具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，或未经足够量清水冲洗，最终残留在餐饮具中。
二十三、黄曲霉毒素B1
黄曲霉毒素B1是一种真菌毒素。
《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，花生及其制品、玉米面（渣、片）中黄曲霉毒素B1的最大限量值为20μg/kg。
花生及其制品、玉米粉（片、渣）中黄曲霉毒素B1检验值超标的原因，可能是生产者使用的原料受到黄曲霉等霉菌污染；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严、生产工艺不达标。
二十四、耗氧量（以O2计）
耗氧量是用来间接评价水体受有机物污染状况的综合指标之一，是包装饮用水质量的重要理化指标，当水体被有机物污染后耗氧量会增加。
《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）规定，包装饮用水中耗氧量（以O2计）应≤2.0mg/L。
饮用纯净水耗氧量检验值超标的原因，可能是原水受到有机物的污染；也可能是原水中氯化物含量过高，企业在生产过程中去除不到位；还可能是生产经营企业过量使用消毒剂或消毒剂清洗不彻底。
二十五、酸价（以脂肪计）（KOH）
酸价，又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。
《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，月饼中酸价（以脂肪计）（KOH）的最大限量值为5mg/g。
月饼中酸价（以脂肪计）（KOH）检验值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严；也可能是生产工艺不达标；还可能与产品储藏条件不当有关。
二十六、水分
食品中水分含量影响产品的品质、风味及耐储藏性。合理的水分控制，可避免产品的功效成分或营养物质分解、酶解变质、霉变等，保持产品质量稳定。
《黑木耳》（GB/T 6192—2019）中规定，水分应≤12.0%。
黑木耳中水分含量超标的原因，可能是生产企业对原材料把关不严；也可能是加工或储运条件控制不当。
二十七、电导率
电导率是衡量食品中电解质含量的一种物理量，是饮用纯净水的一个重要指标，能反映出饮用纯净水中可溶性固形物的含量和电解质的存在，电导率检测值偏高通常意味着饮用纯净水可能含有较多的杂质。
《瓶装饮用纯净水》（GB 17323—1998）中规定，饮用纯净水的电导率在（25±1）℃测试条件下应≤10μS/cm。
饮用纯净水中电导率检验值超标的原因，可能是生产工艺存在问题；也可能是反渗透滤膜长久未更换；还可能是过滤设备清洗不到位。
二十八、全氮（以氮计）
全氮是酱油的品质指标之一，反映了酱油中蛋白质、氨基酸、肽等含量的高低。
全氮不合格主要影响产品的风味。
《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定，三级高盐稀态发酵酱油全氮（以氮计）≥0.70g/100mL。
酱油中全氮（以氮计）含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求；还可能是企业在生产过程中为降低成本而涉嫌掺假。
二十九、不挥发酸（以乳酸计）
不挥发酸（以乳酸计）是食醋中总酸的一种，以乳酸为主。
不挥发酸（以乳酸计）不合格主要影响产品的品质。
《酿造食醋》（GB/T 18187—2000）中规定，固态发酵食醋中不挥发酸（以乳酸计）含量应≥0.50g/100mL。
食醋中不挥发酸（以乳酸计）含量不达标的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。
三十、维生素A
维生素A是一种脂溶性维生素，在人体代谢过程中发挥重要作用。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，运动营养食品中维生素A含量（以每日计）应在120—375μg范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品中维生素A含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
三十一、维生素C
维生素C是一种水溶性维生素，在人体代谢过程中发挥重要作用。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，运动营养食品中维生素C含量（以每日计）应在15—100mg范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品中维生素C含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
三十二、维生素D
维生素D是一种脂溶性维生素，可以维持血浆钙和磷的水平稳定，满足骨骼矿物质化、肌肉收缩、神经传导及细胞的基本功能。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，运动营养食品中维生素D含量（以每日计）应在1.5—10μg范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品中维生素D含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀，还可能是在加工或储存过程中损失。
三十三、钙
钙是人体含量最多的矿物质元素，可维持人体神经和肌肉活动、促进细胞信息传递。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，运动营养食品中钙含量（以每日计）应在150—800mg范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品中钙含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀。
三十四、锌
锌是人体必需的微量元素，对生长发育、免疫功能、物质代谢等均有重要作用。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，运动营养食品中锌含量（以每日计）应在1.7—12mg范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品中锌含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀。
三十五、维生素B1
维生素B1是一种水溶性维生素，能够参与人体内能量代谢，对维持神经、肌肉特别是心肌正常功能方面有重要作用。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，运动营养食品中维生素B1含量（以每日计）应在0.2—4mg范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品中维生素B1含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
三十六、维生素B2
维生素B2是一种水溶性维生素，能够参与体内生物氧化与能量代谢。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，运动营养食品中维生素B2含量（以每日计）应在0.2—2mg范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品中维生素B2含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
三十七、反式脂肪酸
营养标签标示的“反式脂肪酸”，指含有一个或一个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸，反式脂肪酸熔点高、氧化稳定性和口感好、易储存，被广泛应用于烘焙、糖果、饮料、冰激凌、煎炸等食品。
《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）中规定，营养成分标示值可通过原料计算或产品检测获得，若食品中的反式脂肪酸标注为“0”时，需满足其含量≤0.3g/100g或0.3g/100mL。
月饼中反式脂肪酸含量不符合产品标签明示要求的原因，可能是生产企业计算或者检测与实际有误差；也可能是工艺不稳定导致产品质量不稳定。
三十八、糖
营养标签标示的“糖”，指所有的单糖和双糖，如葡萄糖、蔗糖等，是碳水化合物的一种，是提供能量的重要营养素。
《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）中规定，营养成分标示值可通过原料计算或产品检测获得，若食品中的糖标注为“0”时，需满足糖的含量≤0.5g/100g或0.5g/100mL。
月饼中糖含量不符合产品标签明示要求的原因，可能是生产企业计算或者检测与实际有误差；也可能是工艺不稳定导致产品质量不稳定。
三十九、酒精度
酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。
酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，主要反映产品品质。
目前酒类中酒精度暂无食品安全国家标准要求，主要由相关产品执行标准要求规定，《露酒》（GB/T 27588—2011）中规定，酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%vol。
酒精度数不符合产品明示标准要求的原因，可能是企业生产工艺控制不严或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成出厂检验结果有偏差；还可能是因包装容器密封不严，在储存过程中部分酒精挥发所致。
