经常住在西藏或者就是藏族的朋友应该都知道，在藏族食品当中少不了美味好吃的酥油。酥油香甜可口，不管是冲茶还是糌粑涂抹，味道都是特别好吃，知名的酥油茶便是由来于此，那么你知道酥油是什么，酥油是什么东西提炼的吗?下面食品招商网为大家详细介绍。
酥油是什么
酥油是像黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。
酥油是藏族食品的精华，高原的人饮食离不开它。产于夏、秋两季的牦牛的酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油是食品工业的专用油脂之一，具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途，可以用来酥化或软化烘培食品，改善口感。
酥油怎么吃
酥油有很多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑调和着吃。逢年过节炸果子，也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂，蛋糕点、面包店才会普遍应用，所以在大众市场很难买到。其中，酥油茶藏族的一种饮料，将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。
黄油和酥油有啥区别
1、原料区别。酥油是用牦牛奶或羊奶为主料制作而成，而黄油是用新鲜牛奶为主料制作而成，二者原料不同;
2、制作工艺区别。酥油是将牦牛奶或羊奶进行微热，同时不停搅拌，之后冷却表面所剩下的油脂就是酥油，而黄油就是将新鲜牛奶经过不停搅拌所得到表面粘稠物，经过去水后得到的，因此二者不同制作方式不同;
3、色泽区别。酥油一般呈鲜黄色，色泽较浓，看着很有食欲，类似蜂蜜结晶的颜色，而黄油一般呈淡黄色或乳黄色，看上去比较纯净，但无食欲;
4、口感区别。酥油一般口感偏软，呈流体状或软固体状，入口饱满香浓，爽滑香甜，回味无穷，而黄油一般口感偏硬，呈固体状，入口有明显奶香味但无味道，过后回甜，二者口感差别较大;
5、营养区别。酥油营养丰富，含有很高的脂肪与矿物质，含有蛋白质、碳水化合物、核黄素、维生素A、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁等多重营养元素，而黄油同样也含有较高的营养成分，但钙、钾、钠、磷元素均低于酥油，且无碳水化合物和维生素E，营养差别较大。
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