气泡水、苏打水、碳酸水、 sparkling water、club soda……这些名字在饮料柜台上经常混着出现，很多人以为都是同一种东西——不就是有气泡的水嘛。但实际上，气泡水和苏打水在来源、成分和口感上都有区别。虽然差别不大，但如果你在乎配料表上写的是什么，就值得搞清楚。
一、气泡水(Sparkling Water / Natural Sparkling Water)
气泡水分为两种：天然气泡水和人工气泡水。
天然气泡水是来自地下深层的矿泉水，在地下经历了高压和地质运动，天然溶解了大量二氧化碳。这种水从泉眼或钻井中抽取出来时，本身就含有气泡。法国的Perrier(巴黎水)、意大利的S.Pellegrino(圣培露)就是最知名的天然气泡水品牌。
天然气泡水的特点：气泡细腻绵密， mineral含量丰富(含有钠、钙、镁、钾等矿物质)，口感有轻微的矿物味和咸味。因为矿物质和溶解的二氧化碳是天然形成的，气泡和水融为一体，入口感觉柔和。开瓶后气泡消散较慢，不像碳酸饮料那样猛烈的冒泡。
人工气泡水是用普通水通过高压充入二氧化碳制成的。家里用的SodaStream气泡水机就是这个原理——把水放进机器里，按下按钮，机器用高压把二氧化碳打入水中。人工气泡水的气泡通常比天然气泡水粗大一些，消散更快，口感更"冲"。
二、苏打水(Soda Water / Club Soda)
苏打水是在水中充入二氧化碳的同时，加入少量矿物质(碳酸氢钠即小苏打、碳酸钠、硫酸钾等)制成。简单说，苏打水 = 碳酸水 + 矿物质添加。
加入碳酸氢钠的作用有两个：一是调节pH值。纯水充入二氧化碳后pH约为3.5-4.0(偏酸)，加入碳酸氢钠后pH升到约5.0-6.0(弱酸到近中性)，口感更温和。二是增加矿物质含量，使水有类似天然矿泉水的口感。
苏打水最初是19世纪的调酒师发明的，用来替代天然矿泉水调酒。因为天然矿泉水贵且不易获得，调酒师就用碳酸氢钠和水自制"人造矿泉水"。这就是苏打水名字的由来——Soda指碳酸氢钠(baking soda)。
三、碳酸水(Carbonated Water)
碳酸水是一个统称，指所有充入了二氧化碳的水。从定义上说，气泡水、苏打水、碳酸饮料的基础液体都是碳酸水。但在实际使用中，"碳酸水"通常指最简单的版本——只有水和二氧化碳，不加任何矿物质和调味料。
碳酸水是最"纯净"的含气水，没有任何味道，只有气泡带来的刺激感。
四、三者的区别总结
天然气泡水：天然含气的矿泉水，气泡和水天然一体。矿物质是天然的，来源固定。代表品牌Perrier、S.Pellegrino。
苏打水：人工充气+人工添加矿物质的水。矿物质来源是碳酸氢钠等食品添加剂。口感偏温和，有时带轻微咸味。代表品牌屈臣氏苏打水。
碳酸水：只充了二氧化碳的纯水，不加矿物质。口感最简单，只有气泡刺激。
从健康角度看，三者都没有热量，都不含糖，都可以替代白水作为日常饮品。唯一区别是矿物质含量不同：天然气泡水矿物质最丰富，苏打水次之，碳酸水几乎没有矿物质。
五、常见的混淆和陷阱
市面上有些产品叫"果味气泡水"或"风味气泡水"，比如LaCroix品牌。这类产品在气泡水的基础上加入了食用香精，有水果味但不含糖不含热量。配料表通常是"碳酸水+天然香精"。这类产品本质上是加了香精的碳酸水，和天然气泡水不是一回事。
还有些"苏打水"饮料配料表里有"果葡糖浆""白砂糖"，这已经不是苏打水而是碳酸饮料了。真正的苏打水配料表只有水和矿物质(碳酸氢钠等)，不应该有糖。
买的时候翻过来看配料表，是最可靠的辨别方式。配料表只有"水"的是气泡水或碳酸水，有"水+二氧化碳+碳酸氢钠"的是苏打水，有"水+糖+……"的是碳酸饮料，不管包装怎么写。
气泡水、苏打水、碳酸水，名字不同但都是无糖无热量的好选择。只要别买到加了糖的"伪苏打水"，喝哪个都行。
